فورج، روش شکل‌دهیِ فلز با استفاده از نیروی فشار، از زمان سومریان باستان فن اصلی ساخت مصنوعات فلزی بوده است. در مقایسه با خاستگاه آن در منطقه هلال حاصلخیز (Fertile Crescent)، امروزه در روش فورج تغییرات مهمی رخ داده است که به فرآیندی سریع، کارآمد و بادوام منتهی شده است. به این خاطر که امروزه، متداول‌ترین روش انجام فورج با استفاده از دستگاه‌های پرس و چکش‌کاری‌ای است که نیروی محرکه‌شان از طریق برق، نیروهای هیدرولیکی یا هوای فشرده تأمین میشود. […]
جای تعجب است که قابلمه‌های زودپز دیگر طرفدار ندارند. این قابلمه‌ها زمان پخت را به‌شدت کاهش‌می‌دهند، و امکان پخت غلات کامل، لوبیا، و حتی خورش‌های روح‌بخش در شبی وسط هفته را فراهم‌می سازند. به‌علاوه، زودپزهای امروزی بسیار ایمن هستند و کار با آنها ساده‌است. […]
در اصطلاحات کیک‌پزی، ور آمدن به معنای افزایش حجم خمیر نان است. این ور آمدن به علت تخمیر مخمر است که باعث افزایش حجم خمیر و ایجاد بافتی پوک و پفکی در آن میشود. در اکثر دستور‌های ساده پخت نان، دو مرتبه اجازه داده میشود که نان استراحت کرده و ور بیاید. […]
پختن نان با خمیر مایه (مخمر) برای بسیاری از افراد تازه‌‌کار ترسناک به نظر می‌‌رسد که تاحدودی قابل درک است. بسیاری از مراحل پخت نان، مانند مراحل تخمیر و یا استراحت دادن به خمیر نان، بدون هیچ دخالتی از طرف فرد انجام میشود و از همین رو باعث میشود تا این فرایند کمی اسرارآمیز یا حتی جادویی به نظر برسد با این حال، پدربزرگ و مادربزرگهایمان و پیش از آنها، پدربزرگ و مادربزگهایشان بلد بودند که چگونه نان بپزند؛ از این رو احتمال اینکه تمامی آنها جادوگر یا شعبده‌‌باز بوده باشند بسیار کم است، حداقل همه‌‌ی آنها جادوگر و شعبده‌‌باز نبوده‌‌اند! تنها مانع میان شما و مهارت در پخت نان، تمرین است. […]
ظروف پخت‌وپز نچسب درصورتی‌که زمان و تلاش به کار بگیرید و از آنها به شکل مناسب مراقبت کنید می‌توانند نتایج باکیفیت آشپز ایجاد کنند. تمیز کردن نامناسب می‌تواند باعث خرابی و تاب برداشتن ظروف نچسب شود. درحالی‌که باید همیشه با سازنده‌ی محصولتان برای توصیه‌های خاص مشورت کنید ولی برخی قوانین تمیز کردن کلی وجود دارند که به کسب عملکرد عالی و دوام از ظروف نچسبتان کمک می‌کنند. […]
در استفاده منظم از لوازم آشپزی نچسب فواید زیادی وجود دارد –غذا به راحتی از این ظرف خارج میشود، تمیز کردنشان آسان است و برای افرادی مفید است که مراقب مصرف چربی هستند، چون در این ظروف می‌توان غذا را با روغن، کره یا سایر روغن‌ها به نسبت کمتر از ظروف معمولی پخت. با این حال، نگهداری صحیح از ظروف نچسب برای اطمینان از این که زیاد عمر کنند، ضروری است. […]
این مافین‌های وانیلی به شکل گول‌زننده‌ای ترکیب ساده‌ای از آرد، کره، شکر و تخم‌مرغ در کنار مقدار زیاد عصاره‌ی وانیل به‌نظر می‌رسند. (برای ایجاد مزه‌ی وانیلی غنی‌تر، یک‌چهارم قاشق چای خوری خمیر لوبیای وانیلی استفاده کنید.) ممکن است که در وهله‌ی اول چندان زیاد به‌نظر نرسد، اما همین مقدار باعث به‌دست آمدن مافین‌های ترد‌تر، آبدار و مقداری شیرین میشود که نیاز آنچنانی هم به تزیین شدن ندارد. […]
شاید دیده باشید که ظروف استیل ضد زنگ (استنلس استیل – Stainless Steel) دچار زنگ زدگی شده باشند. این ظروف کاملا ضدزنگ نیستند ولی در برابر خوردگی مقاوم هستند. این ظروف سطح براقی دارند و به راحتی لکه‌دار می‌شوند. مثلا لکه‌ی آبی که بعد از خشک شدن باقی می‌ماند را می‌توان به راحتی پاک کرد. اما لکه‌های دیگر ممکن است نیاز به یک پاک کننده نسبتاً قوی و برس/فرچه داشته باشند. با مراقبت و نگهداری مناسب از ظروف استیل می‌توان سال‌های سال از آنها استفاده کرد و درخشش آن مانند روز اول خواهد بود. […]
آیا به دانستن اینکه چگونه یک تابه‌ی نچسب که خاصیت نچسب خود را از دست داده به حالت اول بازگردانید، علاقمندید؟ اگر بودجه‌ی محدودی دارید، دانستن اینکه چگونه تابه‌ی خودتان را به حالت اول برگردانید کمک می‌کند پس‌انداز کنید؟ بازگرداندن تابه‌تان به حالت اول یعنی نهایتا لازم نیست مدام تابه‌هایتان را دور بریزید. خوشحال خواهید شد اگر بدانید که لازم نیست متخصص باشید تا تابه‌ی نچسب کهنه و قدیمی‌تان را بازسازی کنید. چندین راه آسان برای بازیابی تابه‌تان وجود دارد تا به خوبی یک تابه‌ی نو برای مدتی طولانی‌تر باقی بماند. […]
مجموعه‌ای از قابلمه‌ها و ماهیتاوه‌های مسی زرق و برق‌دار در آشپزخانه دلیل اصلی نصب قفسه‌ی قابلمه و قابل مشاهده نگه داشتن آن ظروف کلاسیک هستند. مس نشان دهنده‌ی سرمایه‌گذاری است – اگر آنقدر خوش شانس نیستید که چند قطعه را به ارث برده باشید، آماده باشید که هزینه‌ی زیادی برای ظروف مسی با کیفیت خوب بپردازید. ظروف آشپزی نچسب پادزهر رایج تخم مرغ سوخته و بقایای غذایی پخته شده هستند. می‌توانند بسیار ارزان‌تر از مس باشند اما ممکن است از نظر سلامتی برای شما هزینه داشته باشند و به هیچ وجه جذاب نیستند. […]