اگر ظرفی از حبوبات در انباری داشته باشید و ندانید چند وقت است که این حبوبات در آنجا مانده‌اند این سوال به ذهنتان می‌رسد که آیا هنوز هم قابل مصرف هستند یا خیر. اگرچه ممکن است ظاهرشان خیلی خوب به‌نظر برسد درست مثل همان وقتی که تازه آنها را خریده بودید اما باید قبل از مصرف این حبوبات به طول عمر نگهداری آنها توجه کنید.ادامه »حبوبات تا چه مدتی تازه می‌مانند؟
حبوبات و لوبیای خشک باید برای حصول اطمینان از پخت مناسب و همسان‌شان در طول مدت شب در آب سرد خیسانده شوند. این مسئله یک اصل ایده‌آل بی چون و چرا در پخت لوبیاهاست. اگر شما لوبیاهای نسبتاً تازه برداشت شده و به تازگی خشک شده برای پخت در اختیار داشته باشید، نیاز کمتری به خیساندن آنها خواهید داشت، اما چنانچه مطمئن نیستید که آن لوبیاها برای چه مدت زمانی خشکانده شده‌اند و برای پخت انتظار کشیده‌اند، خیساندن آنها واقعاً می‌تواند بهترین گزینه برایتان باشد. خیس نکردن لوبیاها می‌تواند به ظهور لوبیاهایی به شدت ناپخته و یا غیرهمسان پخته شده در غذاتان منجر شود و احتمالاً سرانجام کارتان به لوبیاهایی با پوست‌های چاک‌خورده و سطحی اشتها کور کن از شلی و وارفتگی منتهی خواهد شد، چون باید آنقدر آنها را بپزید تا نرم شوند.ادامه »روش خیساندن سریع حبوبات و لوبیای خشک
ترخون یا تلخون نوعی گیاه شدیدا معطر برگ‌دار است که طعمی شبیه طعم شیرین‌بیان دارد. افزودن ترخون به بسیاری غذاها (از جمله انواع سس سالاد، انواع سس غذا، و غذاهای حاوی مرغ و ماهی) باعث افزودن طعمی تازه و بهاره به غذاها شده و به غذا، کیفیت جدیدی می‌بخشد. ترخون هم به صورت تازه و هم خشک شده، در تمامی ماه‌های سال در بازار به فروش می‌رسد.ادامه »ترخون چیست؟ خواص و کاربردهای آشپزی
مرزنگوش (پونه‌ی کوهی) گیاهی نام آشنا است که بسیاری از مردم به‌واسطه‌ی غذاهایی مانند سس پاستا و پیتزا آن را می‌شناسند. مرزنگوش یکی از پرکاربردترین سبزی‌های معطر در سرتاسر دنیا است که می‌توانید آن را در دستور پخت غذاهای مدیترانه‌ای و مکزیکی ببینید. این گیاه یکی از ترکیبات اصلی پودر چیلی است. مرزنگوش خشک‌شده مصرف بالایی دارد ولی نوع تازه‌ی آن نیز در برخی غذاها استفاده می‌شود. در تمام طول سال می‌توانید مرزنگوش را به هر دو شکل تازه و خشک‌شده پیدا کنید.ادامه »مرزنگوش چیست؟ خواص و کاربردهای آشپزی
پیاز با تکنیک مناسب نگهداری، برای ماه‌ها باقی می‌مانند. حتی پیازهای دارای برش هم در صورتی که آنها را به روش صحیح نگهداری کنید، دوام می‌آورند. آنچه که باید بدانید تا مدت زمان نگهداری پیازها را به حداکثر برسانید.ادامه »بهترین راه برای نگهداری پیاز
آبغوره به معنای «آب سبز» بوده و آب‌میوه‌ای است که از غوره، سیب جنگلی یا میوه‌های ترش تهیه می‌شود. در تمام غذاهایی که معمولاً در آنها از مرکبات استفاده می‌شود، می‌توانید آبغوره را به‌عنوان جایگزینی برای آبلیمو یا سرکه استفاده کنید. استفاده از آبغوره در غذاهای سنتی اروپایی و خاورمیانه‌ای قرن‌ها محبوب بوده است و به لطف مصرف آن در رستوران‌های مجلل و پیشنهاد سرآشپزهای معروف دوباره مورد استقبال قرار گرفته است.ادامه »آبغوره چیست؟ کاربردهای آشپزی
خرنوب بومی مدیترانه است و از غلاف‌های درخت خرنوب بدست می‌آید. پس از رسیدن غلاف‌ها، این تفاله شیرین از داخل غلاف‌ها خارج می‌شود، تفت داده می‌شود و به صورت پودر خوبی در می‌آید. این پودر معمولا جایگزین شکلات در دستورهای کیک پزی است.ادامه »خرنوب چیست و چگونه استفاده می‌شود؟
تابه‌های سرامیکی به‌دلیل قابلیت‌های نچسب‌بودن بطور باورنکردنی محبوب هستند. با توجه به ادعاهایی مبنی بر استفاده بی‌خطر، مناسب محیط زیست و نگهداری آسان ظروف سرامیکی، خواه سرویس جدید کامل و خواه فقط یک شیرجوش خریداری کنید مطالب زیادی هست که باید در مورد این ظروف مد روز بدانید.ادامه »به ظروف سرامیکی علاقه‌مند هستید؟
سیاه‌دانه دانه‌ای سیاه و به شکل قطره است که به‌طور سنتی در غذاهای هندی، خاورمیانه‌ای و آفریقای شمالی به‌عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دانه به‌سبب طعم معطر و کرانچی‌بودن به‌طور خاص در پخت نان و شیرینی مفید و قابل‌استفاده است. سیاه‌دانه در تهیه انواع خورشت کاری، سوپ‌ها و غذاهای آب‌پز نیز به‌کار می‌رود.ادامه »سیاه‌دانه چیست؟ خواص و کاربردهای آشپزی
عطر و طعم لیمویی و گل‌مانندِ گشنیز باعث شده تا این ادویه به بسیاری از غذاهای آسیایی، لاتین، هندی و همچنین خوارک‌های اروپایی راه پیدا کند. برگ گیاه گشنیز به سیلانترو (Cilantro) یا جعفریِ چینی نیز معروف است و از دانه‌های گرد آن برای تهیه‌ی ادویه‌ی گشنیز استفاده می‌کنند. این ادویه در مخلوط ادویه‌ی هندی به نام گراماسالا که در بسیاری از غذاهای خوش‌مزه استفاده می‌شود نیز بکار می‌رود.ادامه »گشنیز چیست؟ خواص و کاربردهای آشپزی