آشپزی همرفتی چیست؟

بسیاری از آشپزها برای پختن و کباب‌کردن همه چیز به فرِ همرفتی خود متکی هستند. تفاوت بین یک فر معمولی و فر همرفتی در چیست؟ در فر همرفتی، فن و سیستم اگزوز، هوای گرمِ فر را بر روی غذا می‌دمند و خارج می‌کنند. […]

چگونه سوپ را غلیظ کنیم؟

چگونه سوپ را غلیظ کنیم؟

یکی از مهارت های آشپزی که هر استادی علاوه بر چاشنی زدن و ریزریز کردن باید بلد باشد، غلیظ کردن سوپ است. زمانی که غذایی سالم تر و غلیظ تر میخواهید اما نمیخواهید که صرفاً چیزی آبکی و آش مانند باشد، روش های زیادی برای افزایش غلظت وجود دارد که میتوانید به دلخواه خود از آنها استفاده کنید. حتی اگر کاهش مقدار سوپ بتواند مفید باشد، ممکن است مجبور به طبخ بیش از اندازه ی برخی از مواد اولیه ی سوپ شوید. ما بهترین روش های غلیظ کردن سوپ را برایتان آماده کرده ایم. این روش ها، به آسانی طبخ خود سوپ و با استفاده از مواد نشاسته دار- لوبیا، سیب زمینی، برنج، آرد، نشاسته ی ذرت و یا اضافه کردن لبنیات است. اگر از دستورهای غذایی ما استفاده کنید، هیچ دلیلی برای خوردن یک کاسه سوپ آبکی وجود ندارد. […]

فورج چیست؟

فورج، فن شکل‌دهیِ فلز با استفاده از نیروهای فشاری متمرکزشده، از زمان سومریان باستان فن اصلی ساخت مصنوعات فلزی بوده است. در مقایسه با خاستگاه‌هایش در منطقه هلال حاصلخیز (Fertile Crescent)، در فورج تغییرات مهمی رخ داده است که به فرآیندی سریع‌تر، کارآمدتر و ماندگارتر منتهی شده است. به این خاطر که امروزه، متداول‌ترین روش اطلاعت بیشتر دربارهفورج چیست؟[…]

آشنایی با قابلمه زودپز

جای تعجب است که قابلمه‌های زودپز دیگر طرفدار ندارند. این قابلمه‌ها زمان پخت را به‌شدت کاهش‌می‌دهند، و امکان پخت غلات کامل، لوبیا، و حتی خورش‌های روح‌بخش در شبی وسط هفته را فراهم‌می‌ سازند. به‌علاوه، زودپزهای امروزی بسیار ایمن هستند و کار با آن‌ها ساده‌است. […]

ور آمدن نان برای پخت

در اصطلاحات کیک‌پزی، ور آمدن به معنای افزایش حجم خمیر نان است. این ور آمدن به علت تخمیر مخمر است که باعث افزایش حجم خمیر و ایجاد بافتی پوک و پفکی در آن می‌شود. در اکثر دستور‌های ساده پخت نان، دو مرتبه اجازه داده‌ می‌شود که نان استراحت کرده و ور بیاید. […]

پختن نان برای مبتدی‌ها: هرآنچه که باید در مورد پخت نان بدانید

پختن نان با خمیر مایه (مخمر) برای بسیاری از افراد تازه‌‌کار ترسناک به نظر می‌‌رسد که تاحدودی قابل درک است. بسیاری از مراحل پخت نان، مانند مراحل تخمیر و یا استراحت دادن به خمیر نان، بدون هیچ دخالتی از طرف فرد انجام می‌‌شود و از همین رو باعث می‌‌شود تا این فرایند کمی اسرارآمیز یا حتی جادویی به نظر برسد با این حال، پدربزرگ و مادربزرگهایمان و پیش از آنها، پدربزرگ و مادربزگهایشان بلد بودند که چگونه نان بپزند؛ از این رو احتمال اینکه تمامی آنها جادوگر یا شعبده‌‌باز بوده باشند بسیار کم است، حداقل همه‌‌ی آنها جادوگر و شعبده‌‌باز نبوده‌‌اند! تنها مانع میان شما و مهارت در پخت نان، تمرین است. […]

چگونه ظروف پخت‌وپز نچسب را تمیز کنیم

ظروف پخت‌وپز نچسب درصورتی‌که زمان و تلاش به کار بگیرید و از آن‌ها به‌ شکل مناسب مراقبت کنید می‌توانند نتایج باکیفیت آشپز ایجاد کنند. تمیز کردن نامناسب می‌تواند باعث خرابی و تاب برداشتن ظروف نچسب شود. درحالی‌که باید همیشه با سازنده‌ی محصولتان برای توصیه‌های خاص مشورت کنید ولی برخی قوانین تمیز کردن کلی وجود دارند که به کسب عملکرد عالی و دوام از ظروف نچسبتان کمک می‌کنند. […]

شیوه استفاده و مراقبت از ظروف نچسب

در استفاده منظم از لوازم آشپزی نچسب فواید زیادی وجود دارد –غذا به راحتی از این ظرف خارج می‌شود، تمیز کردنش آسان است و برای افرادی مفید است که مراقب چربی دریافتی‌شان هستند، چون در این ظروف می‌توان غذا را با روغن، کره یا سایر چربی‌های کمتری نسبت به ظروف معمولی پخت. با این حال، نگهداری درست از ظروف نچسب‌تان برای اطمینان از این که بیش از یک یا دو سال دوام می‌آورند ضروری است. […]

طرز پخت مافین وانیلی عالی

این مافین‌های وانیلی به شکل گول‌زننده‌ای ترکیب ساده‌ای از آرد، کره، شکر و تخم‌مرغ در کنار مقدار زیاد عصاره‌ی وانیل به‌نظر می‌رسند. (برای ایجاد مزه‌ی وانیلی غنی‌تر، یک‌چهارم قاشق چای خوری خمیر لوبیای وانیلی استفاده کنید.) ممکن است که در وهله‌ی اول چندان زیاد به‌نظر نرسد، اما همین مقدار باعث به‌دست آمدن مافین‌های ترد‌تر، آبدار و مقداری شیرین می‌شود که نیاز آنچنانی هم به تزیین شدن ندارد. […]

شستشو و مراقبت از ظروف استیل

شاید دیده باشید که ظروف استیل ضد زنگ (استنلس استیل – Stainless Steel) دچار زنگ زدگی شده باشند. این ظروف کاملا ضدزنگ نیستند ولی در برابر خوردگی مقاوم هستند. این ظروف سطح براقی دارند و به راحتی لکه‌دار می‌شوند. مثلا لکه‌ی آبی که بعد از خشک شدن باقی می‌ماند را می‌توان به راحتی پاک کرد. اما لکه‌های دیگر ممکن است نیاز به یک پاک کننده نسبتاً قوی و برس/فرچه داشته باشند. با مراقبت و نگهداری مناسب از ظروف استیل می‌توان سال‌های سال از آنها استفاده کرد و درخشش آن مانند روز اول خواهد بود. […]