به‌نظرمیاد همه‌مان تعدادی تابه‌های نچسب داشته باشیم و بعضی‌شان واقعا قدیمی باشند. بیشترشان را در فروشگاه‌ها هنگام حراجی خریده‌ایم.
در چند سال گذشته، تولید‌کنندگان تابه مهارتشان را ارتقا داده‌اند و لایه‌های بسیار نچسب عالی تولید می‌کنند که در برابر خش نیز مقاوم است. تا همین جا به‌نظر می‌رسد استفاده از کارد‌و‌چنگال فلزی در چنین ظروفی اشکالی نداشته باشد…لااقل این ادعایی است که تولید‌کنندگان می‌کنند. فکر می‌کنم زمان درستی یا نادرستی این ادعا را به ما نشان دهد. ظروف مذکور از جمله ظروفی هستند که واقعا گران‌قیمت هستند.
در حالیکه تابه‌های نچسب در حال کسب محبوبیت فراوانی هستند، قوانین پایه‌ای برای استفاده از آن‌ها وجود دارد که بهتر است به‌خاطر داشته باشید. نهایت سعی‌تان را بکنید از قوانین مذکور پیروی کنید تا تابه‌های نچسبتان عمر طولانی‌تری پیدا کنند و یا هنگام آشپزی، لذت بیشتری در استفاده از آن‌ها کسب کنید.
۱- استفاده نکردن از ظروف فلزی هنگام کار با تابه‌های نچسب
این مهم‌ترین قانونی است که باید به‌خاطر داشته باشید. فقط در صورتی که تابه‌های متراکم با سطح الماس خریده باشید، در غیر اینصورت کارد‌و‌چنگال فلزی خیلی راحت سطح نچسب تابه را خش می‌اندازد و خراب می‌کند. در صورتی که مطمئن نیستید، فرض را بر این بگذارید که تابه‌ها خش می‌افتند.
این حرف یعنی غذا را درون تابه با چاقوی فلزی یا اسلایسر پیتزا نبرید، با کفگیر فلزی پنکیک را زیر‌و‌رو نکنید و به هیچ وجه از همزن یا چنگال فلزی برای هم زدن مخلوط گوشت یا سبزیجات استفاده نکنید. در عوض، از مواد ضد‌خش مثل مواد چوبی، لاستیکی، سیلیکونی، نایلونی یا پلاستیکی استفاده کنید.
۲- اجتناب از تغییرات دمایی شدید آب
برداشتن تابه داغ و در معرض دمای خنک یا سرد قرار دادن سبب خمیدگی آن می‌شود. این تأثیر روی تابه‌های ارزان‌تر نسبت به نمونه‌های مقاوم صنعتی شدیدتر است. جلوی خودتان را بگیرید و از انجام چنین کاری خودداری کنید. ابتدا بگذارید برای چند دقیقه تابه‌های نچسبتان خنک شود. در تابه‌ای که از شکل افتاده باشد گرما به شکل یکسان پخش نمی‌شود و آشپزی با آن عذاب‌آور است.
۳- تمیز کردن تابه‌های نچسب با اسکاجهای ضد‌خش.
این مورد هم بسیار مهم محسوب می‌شود. سطوح نچسب به سیم ظرفشویی، اسکاجهای فلزی، لیسه‌های فلزی و شوینده‌های قوی (در اینباره بیشتر توضیح خواهیم داد) حساس هستند. اگر واقعا مواد غذایی به ظرف چسبیدند، تابه را برای مدتی در آب بخیسانید یا اینکه با اضافه کردن آب آن را رقیق کنید. اگر از اسکاج فلزی استفاده می‌کنید، ممکن است خراشهای عمیق روی سطح نچسب را نتوانید ببینید، ولی به مرور زمان اندک‌اندک لایۀ مذکور از بین برود. از تمیز‌کننده‌هایی برای تابه استفاده کنید که روی آن برچسب «ایمن برای سطح نچسب» نوشته شده است یا در عوض از اسفنج سفت استفاده کنید.
۴- اجتناب از غذاهایی اسیدی
پخت غذاهای اسیدی در تابه‌های نچسب باعث ورقه‌ورقه شدن سطح تابه می‌شود. غذاهایی مثل گوجه و لیمو معمولاً با لایه نچسب پیوند برقرار می‌کنند و آن را ضعیف و نازک می‌کنند. بعضی از تابه‌ها در اولین استفاده کارایی‌شان را از دست می‌دهند.
همه تابه‌های نچسب هم مناسب برای استفاده در فر نیستند. ظروف شیرینی‌پزی هم می‌توانند نچسب باشند. خودم چندتایی از این ظروف را دارم و بعد از چند بار استفاده شروع به ورقه‌ورقه شدن کردند، چون غذاهای دارای گوجه مثل لازانیا در آن‌ها پخت کردم. اگر تعدادی از این ظروف دارید که برای پختن نان در نظر گرفته‌اید، از آن‌ها فقط برای همین کار استفاده کنید. این کار سبب افزایش طول عمرشان می‌شود.
۵- به هیچ وجه از اسپری مخصوص غذا استفاده نکنید
اسپری مخصوص خوراک‌پزی تابه (و دیگر تابه‌های) شما را زودتر از هر چیزی که می‌شناسم از بین می‌برد، حتی اگر کاملاً بر پایه سبزیجات باشد. اسپریهای روغنی که از فروشگاه‌ها تهیه می‌کنید روی سطح تابه انباشته می‌شود و موقع گرم شدن تابه، لایه‌ای روی آن تشکیل می‌دهد. این وضعیت یکباره بروز نمی‌دهد، بلکه نتیجۀ اتفاقی است که در بلند‌مدت و استفاده مداوم از آن رخ می‌دهد. مطمئن نیستم که چیست، ولی شیوه ساختشان است که چنین وضعیتی را پیش می‌آورد. در عوض، از وسیله‌های استفاده کنید که پمپ دستی دارند یا که از مقدار اندکی روغن معمولی استفاده کنید. این کار برای هر نوع تابه‌ای توصیه می‌شود. اسپریها برای وضعیتهایی خوب هستند که نیازی به گرما نیست.
۶- نگهداری مناسب از تابه‌ها
خیلی خوب می‌شود اگر تابه‌ها را در جایی آویزان نگه دارید که فضای زیادی بینشان باشد. ولی بیشترمان به چنین فضاهایی دسترسی نداریم. برای همین اگر قرار است آن‌ها را روی هم بگذارید، سعی‌تان را بکنید آن‌ها را از وسایل تیز دور نگه بدارید. حتما طوری در دسترس باشند که برای برداشتنشان ته یکی از تابه‌ها به کف تابه دیگر برخورد نکند.
۷- تمیز خشک کردن تابه‌های نچسب بعد از هر بار استفاده
خوب است سریعاً بعد از استفاده، تابه‌های نچسب را با دست بشویید و خشک کنید. دیر تمیز کردن یا شستن تابه در ماشین ظرفشویی ریسک جذب روغن باقی‌مانده به سطح نچسب یا سطح بیرونی تابه را افزایش می‌دهد. لکه‌های زرد سوخته روی تابه‌ها را می‌بینید؟ اینها لکه‌های روغن هستند. تمیز کردن این لکه‌ها سخت است و باعث می‌شود غذا به ظرف بچسبد. (یک بار دیگر یاد‌آوری می‌کنیم که از اسپریها استفاده نکنید.) برای پیشگیری از زنگ‌زدگی، تابه‌های نچسب را با دست خشک کنید.
۸- عدم نگهداری غذا در تابه‌ها
تابه‌ها برای نگهداری غذا ساخته نشده‌اند و شما هم چنین کاری را انجام ندهید. در مقابل، از ظرف پلاستیکی برای نگهداری غذا استفاده کنید. بعضی‌ها گلایه می‌کنند که بعد از نگهداری غذایشان در تابه‌ها، طعم فلز‌مانندی به خود می‌گیرد. اینکار بسته به نوع غذایی که نگهداری می‌کنید سبب خوردگی تابه می‌شود.
۹- خودداری از حرارت بالا هنگام استفاده از تابه‌های نچسب برای سرخ کردن مواد
اکثر تولید‌کنندگان برچسب هشدار گرما روی تابه‌هایشان دارند و از این طریق می‌توانید بفهمید ظروف تا چه حد گرما را تحمل می‌کنند. به این برچسب توجه کنید. در صورتی که از تابه‌ای نچسب با یک لایه استفاده می‌کنید که از فروشگاه والمارت یا دیگر فروشگاه‌ها تهیه کرده‌اید، به احتمال زیاد تابه‌ها تا دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد کارایی داشته باشند. تابه‌های دیگر ممکن است تا ۲۳۰ درجه و بیشتر هم تحمل داشته باشند، ولی معمولا این یک استثناست تا یک قانون.
حرارت زیاد به ماهی‌تابه‌ها سبب بد فرم شدنشان می‌شود و لایه نچسب حباب می‌گیرد و در صورت داشتن خاصیت نچسبی، مقداری از ماده‌اش را از دست می‌دهد. این حرف یعنی اصلا نباید از آن‌ها روی اجاق جوشان استفاده کنید. اگر می‌خواهید ظروف الکترونیکی خریداری کنید، حتما باید به این مسئله توجه داشته باشید. بسیاری از ظروف ممکن است بیش از حد مجاز دما ببینند.
۱۰- استفاده از شوینده‌های نرم‌تر برای تمیز کردن تابه‌های نچسب.
از شوینده‌های نرم‌تر برای تمیز کردن تابه‌های نچسب استفاده کنید. غالب شوینده‌هایی که برای شستشوی ظروف با دست در نظر گرفته شده است نرم محسوب می‌شوند. شوینده‌های ماشین لباسشویی، سفید‌کننده‌ها و دیگر شوینده‌ها از جمله شوینده‌های خشن هستند. استفاده از اینها به لایه نچسب آسیب می‌زند.
این هم از این!
به‌خاطر داشتن بایدها و نبایدها، وقتی به این شکل فهرست می‌شوند، مقداری سخت می‌شود؛ پس بیایید مطالب را خلاصه کنیم: ظروف را با دست بشویید و خشک کنید، از گرما و مواد غذایی اسیدی خودداری کنید، از وسایل فلزی حین استفاده از این ظروف استفاده نکنید و اسپریهای مخصوص خوراک‌پزی را کنار بگذارید. اینها مهم‌ترین نکاتی بودند که خیلی خلاصه بیان شد.
داشتن تابه‌های نچسب در آشپزخانه فوق‌العاده است و اگر از آن‌ها خوب مراقبت کنید، سالها و شاید ده‌ها دوام می‌آورند.