اگر انبوهی از مواد غذایی برای خرد کردن دارید اما چاقوی‌تان کُند است و به چاقوتیزکن نیز دسترسی ندارید، ناراحت نشوید چون راهکار ایمن و سریع این معضل در کشوی کابینت آشپزخانه نهفته است. بله درست حدس زدید، چاره کار یک لیوان ماگ سرامیکی است که همان چاقوی کُند را به حدی تیز می‌کند که می‌توانید با آن گوجه‌فرنگی، پیاز یا کدو حلوایی را بدون هراس از سُر خوردن چاقو برش بزنید.
در یک کلام، آماده سازی غذا با استفاده از چاقوی کُند ایمن نیست و واقعاً چگونه می‌خواهید انواع غذاهای خوشمزه را با جراحتی که یک چاقوی کُند نصیب‌تان کرده و کاملاً هم قابل پیشگیری بوده، درست کنید؟ تیز بودن چاقوهای آشپزخانه‌تان باعث می‌شود که روی کارهای مفیدی که قرار است با چاقو انجام دهید تمرکز کنید (نه اینکه روی بلایی که احیاناً قرار است چاقوی کُند سرتان بیاورید).
یک لیوان ماگ محکم و ساده را که دسته آن کاملاً به بدنه‌اش متصل است انتخاب کنید. سراغ ماگ‌هایی که دسته‌های ظریف و تزئینی دارند نروید چون باید هنگام تیز کردن چاقو ماگ را خیلی محکم از دسته بگیرید.
چگونگی انجام کار:
- ماگ را به صورت وارونه در یک دست بگیرید، سپس قسمت پایین تیغه چاقو را با زاویه ۴۵ درجه روی لبه سرامیکی کف ماگ قرار دهید.
- هم دسته ماگ و هم چاقو را محکم بگیرید و زاویه ۴۵ درجه را حفظ کنید. چاقو را روی لبه سرامیکی لیوان با فشار یکنواخت بکشید گویی که مشغول تیز کردن چاقو با یک چاقوتیزکن فولادی قدیمی هستید. این کار را سه بار روی این طرف از چاقو انجام دهید.
- مرحله فوق را روی لبه تیغه طرف دیگر چاقو نیز ۳ بار تکرار کنید.
- این بار حرکت را دو بار روی لبه نخست تیغه چاقو انجام دهید.
- حرکت مرحله قبل را عیناً روی لبه دوم تیغه تکرار کنید.
- مراحل ۴ و ۵ را یکبار دیگر تکرار کنید اما تنها یکبار در هر طرف.
- با استفاده از دستمال حوله‌ای تمیز و مرطوب، غبار کربن ایجاد شده روی تیغه را تمیز کنید.
استفاده از شیوه ۱-۱-۲-۲-۳-۳ متضمن تیز شدن و صاف بودن لبه تیغه چاقوست. تمرکز روی یک طرف از تیغه باعث می‌شود که چاقو به سمت دیگر منحرف شود یا به اصطلاح بچرخد. پس حتماً فشار یکنواخت به هر دو طرف چاقو وارد کنید تا لبه صاف آن بلافاصله در مواد غذایی فرو رود. اگر لبه تیغه بیش از حد در یک جهت تیز شده باشد، لبه‌ای که نادرست تیز شده باعث له شدن مواد غذایی به جای فرو رفتن در آن‌ها می‌شود.
البته باید بدانید که این روش باعث تیز شدن حرفه‌ای چاقوی شما نخواهد شد و جایگزین چاقوتیزکن فولادی با کیفیت نیست. به همین دلیل ضروری است که یکی از این چاقوتیزکن‌ها را در خانه داشته باشید و هر دو هفته یکبار هر طرف از چاقوها را ۱۰ تا ۱۵ بار روی چاقوتیزکن بکشید. اما هنگامی که نیاز فوری به تیز کردن چاقو دارید، متوسل به ماگ سرامیکی شوید تا مشکل را حل کند.