فتا معروف‌ترین نوع پنیر است. این نوع پنیر به صورت نرم، سفید و در آب‌نمک است و بسیار مغذی و منبع عالی کلسیم است. این پنیر به عنوان بخشی از غذاهای مدیترانه‌ای، در انواع غذاها از پیش‌غذا گرفته تا دسر استفاده می‌شود. در اینجا تمام مطالبی که باید در مورد پنیر فتا بدانید، را بیان می‌کنیم.
پنیر فتا چیست؟
پنیر فتا اصالتاً یونانی است. در این مناطق، فتا را با استفاده از شیر گوسفند و بزی که روی علف محلی پرورش می‌یابند، درست می‌کنند. این محیط خاص همان چیزی است که به پنیر ویژگی‌های منحصر به فردی می‌دهد.
طعم پنیر فتا وقتی با شیر گوسفند درست می‌شود تند و تیز است، اما وقتی با شیر بز ترکیب می‌شود ملایم‌تر است.
پنیر فتا به صورت بلوک تولید می‌شود و در صورت لمس کردن سفت است. اما با برش دادن خرد می‌شود و در دهان احساس کرم‌مانندی ایجاد می‌کند.
چگونه درست می‌شود؟
پنیر فتای اصیل یونانی از شیر گوسفند یا مخلوطی از شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود.
هرچند، شیر بز نمی‌تواند بیش از ۳۰٪ مخلوط را تشکیل دهد.
شیری که برای تهیه‌ی پنیر استفاده می‌شود معمولاً پاستوریزه است، اما می‌تواند به صورت خام نیز استفاده شود.
پس از پاستوریزه شدن شیر، کشت‌های آغازگر اسید لاکتیکی اضافه می‌شوند تا آب پنیر از بخش دلمه‌شده‌ی شیر که از پروتئین کازئین۱ ساخته شده است، جدا شود. سپس، پنیرمایه برای ایجاد کازئین اضافه می‌شود.
پس از اتمام این فرآیند، شیر دلمهشده با خارج کردن آب پنیر و قرار گرفتن در قالب به مدت ۲۴ ساعت شکل می‌گیرد.
زمانی که شیر دلمهشده سفت شد، به مکعب‌هایی برش داده شده، به آن‌ها نمک زده می‌شود و تا سه روز در بشکه های چوبی یا ظروف فلزی قرار می‌گیرند. سپس بلوک‌های پنیر را در محلول نمکی قرار داده و به مدت دو ماه در یخچال نگهداری می‌شوند.
در نهایت وقتی پنیر آماده‌ی توزیع در بین مصرف‌کنندگان شد، برای حفظ تازگی آن در این محلول (به نام آب‌نمک) بسته‌بندی می‌شود.
پنیر فتا سرشار از مواد مغذی است
به نظر می‌رسد پنیر فتا انتخاب سالمی است. یک اونس (۲۸ گرم) آن مواد زیر را تأمین می‌کند:
کالری: ۷۴
چربی: ۶ گرم
پروتئین: ۴ گرم
کربوهیدارت: ۱٫۱ گرم
ویتامین B2: 14% RDI
کلسیم: %۱۴ RDI
سدیم: %۱۳ RDI
فسفر: %۹ RDI
ویتامین B12: 8% RDI
سلنیوم: %۶ RDI
ویتامین B6: 6% RDI
زینک: %۵ RDI
همچنین دارای مقادیر مناسبی از ویتامین‌های A و K، اسید فولیک، اسید پانتوتنیک، آهن و منیزیم است.
علاوه بر این، پنیر فتا نسبت به پنیرهای قدیمی مانند چدار یا پارمزان چربی و کالری کم‌تری دارد.
یک اونس (۲۸ گرم) پنیر چدار یا پارمزان حاوی بیش از ۱۱۰ کالری و ۷ گرم چربی است، در حالی که ۱ اونس پنیر فتا تنها ۷۴ کالری و ۶ گرم چربی دارد.
علاوه بر این، حاوی کلسیم و ویتامین B بیش‌تری نسبت به سایر پنیرها مانند موزارلا، ریکوتا، پنیر کاتیج یا پنیر بز است.
پنیر فتا به سلامت استخوان کمک می‌کند
ظاهراً پنیر منبع اصلی کلسیم در رژیم‌های غذایی غربی است.
پنیر فتا منبع خوبی از کلسیم، فسفر و پروتئین است که به سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند.
کلسیم و پروتئین به حفظ تراکم استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کنند، در حالی که فسفر جزء مهمی از استخوان است.
هر وعده‌ی پنیر فتا تقریباً دو برابر فسفر کلسیم دارد و نشان داده شده است که اثرات مثبتی بر سلامت استخوان دارد.
علاوه بر این، شیر گوسفند و بز حاوی کلسیم و فسفر بیش‌تری نسبت به شیر گاو هستند. بنابراین، گنجاندن پنیرهایی مانند فتا در رژیم غذایی می‌تواند به شما در دریافت میزان کلسیم روزانه‌ی توصیه‌شده کمک کند.
پنیر فتا برای روده مفید است
پروبیوتیک‌ها باکتری‌های زنده و دوست‌داشتنی‌‌ای هستند که برای سلامتی شما مفید هستند.
مشاهده شده است که پنیر فتا حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم۲ است که حدود ۴۸ درصد از باکتری‌های آن را تشکیل می‌دهد.
این باکتری‌ها می‌توانند با محافظت از دستگاه روده در برابر باکتری‌های عامل بیماری مانند اشریشیا کلی۳ و سالمونلا۴ به تقویت سیستم ایمنی و سلامت روده کمک کنند.
علاوه بر این، به نظر می‌رسد که این نوع باکتری‌ها باعث افزایش تولید ترکیباتی می‌شوند که مانع از پاسخ التهابی می‌شوند، بدین ترتیب دارای مزایای ضد التهابی هستند.
در نهایت، مطالعات کشت نشان دادند که باکتری‌ها و سایر گونه‌های مخمر موجود در این نوع پنیر می‌توانند در pH پایین رشد کنند و در شرایط شدید روده مانند اسید صفراوی زنده بمانند.
پنیر فتا حاوی اسیدهای چرب مفید است
اسید لینولئیک مزدوج (CLA)۵ نوعی اسید چرب است که در محصولات حیوانی یافت می‌شود.
نشان داده شده است که این ماده به بهبود ترکیب بدن، کاهش توده‌ی چربی و افزایش توده‌ی بدون چربی بدن کمک می‌کند. CLA همچنین ممکن است به پیشگیری از دیابت کمک کند و اثرات ضد سرطانی داشته باشد.
پنیرهای تهیه‌شده با شیر گوسفند دارای غلظت CLA بالاتری نسبت به پنیرهای تهیه‌شده با شیر گاو یا بز هستند. در حقیقت، پنیر فتا حاوی ۱٫۹ درصد CLA است که ۰٫۸ درصد از محتوای چربی آن را تشکیل می‌دهد.
اگرچه درصد CLA آن در حین عمل‌آوری و ذخیره‌سازی کاهش می‌یابد، اما در مطالعه‌ای نشان داده شده است که استفاده از کشت‌های باکتریایی در ساخت پنیر می‌تواند به افزایش غلظت CLA کمک کند.
بنابراین، خوردن پنیر فتا در دریافت CLA به شما کمک کرده و تمام فواید خود را برای شما تأمین می‌کند
جالب اینجاست که یونان کم‌ترین میزان ابتلا به سرطان سینه و بیش‌ترین مصرف پنیر را در اتحادیه اروپا دارد.
مشکلات احتمالی پنیر فتا
پنیر فتا منبع خوبی از مواد مغذی است. با این حال، با توجه به نحوه‌ی ساخت و انواع شیر مصرفی، ممکن است دارای معایبی نیز باشد.
حاوی مقادیر زیادی سدیم است
در طی فرآیند تهیه‌ی پنیر، نمک به بخش شیر دلمهشده اضافه می‌شود. علاوه بر این، در طول ذخیره‌سازی، بلوک پنیر باید در آب نمکی با حداکثر ۷ درصد نمک غوطه‌ور شود.
محصول نهایی پنیری است که سدیم بالایی دارد. در واقع، پنیر فتا حاوی ۳۱۲ میلی‌گرم سدیم در یک وعده‌ی ۱ اونسی (۲۸ گرمی) است که می‌تواند تا ۱۳ درصد از RDI شما را تشکیل دهد.
اگر به نمک حساسیت داشته باشید، راه‌حلی ساده برای کاهش میزان نمک این نوع پنیر این است که آن را قبل از خوردن با آب بشویید.
حاوی لاکتوز است
پنیرهای نارس نسبت به پنیرهای جاافتاده دارای لاکتوز بیش‌تری هستند.
از آنجایی که پنیر فتا یک پنیر نارس است، درصد لاکتوز بیش‌تری نسبت به برخی پنیرهای دیگر دارد.
افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا با آن ناسازگارند باید از خوردن پنیرهای نارس از جمله فتا خودداری کنند.
پنیر فتای پاستوریزه‌نشده
پنیرهای تهیه‌شده با شیر غیر پاستوریزه نسبت به پنیرهایی که با شیر پاستوریزه تهیه می‌شوند، ریسک بالاتری برای همراه داشتن باکتری دارند. به طور مشابه، پنیرهای تازه به دلیل رطوبت بیش‌تر، ریسک بالاتری نسبت به پنیرهای جاافتاده در حمل باکتری دارند.
بنابراین پنیر فتای تهیه‌شده با شیر غیر پاستوریزه برای زنان باردار توصیه نمی‌شود.
۱ casein
۲ Lactobacillus plantarum
۳ E. coli
۴ Salmonella
۵ Conjugated linoleic acid