تقریباً هرزمانی که فیله‌ی سوخاری گرفتید، روی سالاد سزار مرغ کبابی پیدا کردید یا یک ساندویچ مرغ سوخاری سفارش دادید، احتمال این‌که سینه‌ی مرغ بخورید وجود دارد. سینه‌ی مرغ که محبوب خانم‌هایی است که ناهار می‌خورند، همین‌طور بچه‌های کوچک و هرکسی که سفیدترین گوشت سفید را می‌خواهد، در منوهای غذایی سرتاسر جهان وجود دارد. هیچ مشکلی هم ندارد، مخصوصاً اگر کاملاً آبدار پخته شود و تا حد چشمگیری با ادویه‌جات یا سس آبدار آغشته شده باشد. سینه، بزرگ‌ترین قطعه‌ی گوشت پرنده است و غذایی است که تقریباً هر گوشت‌خواری (و بعضی گیاهخواران کاذب) می‌تواند از آن استفاده کند.
سینه‌ی مرغ از کدام قسمت بدن پرنده به دست می‌آید؟
گوشت سینه را در جلوی پرنده یا بیشتر، دور سینه‌ی آن خواهید یافت. هر مرغ دارای دو سینه است که توسط استخوانی به دو بخش تقسیم‌شده و از حفره‌ی قفسه‌ی سینه کنده‌شده است. ازآنجاکه این قطعه گوشت یکدست است، یعنی استخوان، رسوبات چربی غیرعادی و غضروف در آن وجود ندارد، به‌آسانی می‌توانید در هر وعده‌ی غذایی که در نظر دارید هر طور می‌خواهید آن را شکل دهید. همچنین، ازآنجاکه سینه هیچ بار سنگینی را حمل نمی‌کند، سفیدترین نوع گوشت‌های سفید است.
سینه‌های مرغ را چطور آماده کنیم
هنگامی‌که گوشت سینه از قفسه سینه بریده می‌شود، آشپزها با یک قطعه گوشت بزرگ و مستطیل شکل مواجه می‌شوند که یک‌طرف آن چاق و طرف دیگر آن لاغرتر است. این شکل عجیب باعث می‌شود که پخت مرغ کمی مشکل باشد زیرا باید اطمینان حاصل کنید که تمام قسمت‌های گوشت تا ۱۶۵ درجه گرم بشود، اما قسمت کوچک‌تر آن خشک نشود. به همین دلیل است که بسیاری از سینه‌هایی که سرخ می‌شوند، مرینید (خواباندن گوشت در سس و ادویه) می‌شوند، در بیکن پیچیده می‌شوند یا به قطعات کوچک‌تر مانند ناگت، «فیله‌ی مرغ» و تکه‌های کباب بریده می‌شوند.
یا یکی از تکنیک‌های موردعلاقه‌ی ما را امتحان کنید و با گوشت‌کوب آن را بکوبید تا تمام سینه به یک ضخامت باشد. این کار نه‌تنها امکان پخت گوشت در یک تابه یا روی کباب‌پز را فراهم می‌کند، بلکه گوشت سریع می‌پزد و با این روش پخت آب دارتر هم می‌شود و خشک نمی‌شود. سینه‌های مرغتان را قبل از پختن با پودر نان (پودر سوخاری) بپوشانید، این کار به هر غذایی که تهیه می‌کنید بافتی دلپذیر اضافه می‌کند. مهم نیست که در آخر تصمیم بگیرید که سینه‌ها را چطور بپزید، اما بهتر است قبل از افزودن حرارت به هر دو طرف آن نمک و فلفل بزنید.
بهترین روش پخت سینه مرغ
ازآنجاکه گوشت سفید و لطیف سینه چربی کمتری نسبت به سایر قسمت‌های مرغ دارد، بنابراین آن را بیش‌ازحد نپزید تا مبادا خشک و بدطعم شود. بسیاری از شام‌های کودکانه توسط مادران متعصبی که از ترس این‌که مبادا به بچه‌های خود سالمونلا۲ بدهند، گوشت پرنده را آن‌قدر پخته‌اند که گوشت آن خشک و بدطعم شده، خراب‌شده است. آب موجود در گوشت‌ها برای شما مفیدند پس سعی کنید آن‌ها را در گوشت‌ها حفظ کنید.
اما چگونه می‌توان این جادو را انجام داد؟ اولین قدم دانستن گرما است. برای پختن پرنده، فر را از قبل با دمای ۴۰۰ درجه گرم‌کنید. سینه‌ها را با روغن‌زیتون و هر سبزی معطری که دوست دارید بپوشانید و سپس حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. بعد از ۲۰ دقیقه با یک دماسنج گوشت، دمای داخلی را کنترل کنید که باید ۱۶۵ درجه باشد. لحظه‌ای که به آن دما رسید، سینه‌ها را بیرون آورده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بمانند. استراحت گوشت به اجازه می‌دهد که آب‌های خوشمزه در سرتاسر سینه دوباره پخش شوند.
سرخ کردن یکی دیگر از روش‌های محبوب پخت سینه است، همان‌طور که در هر رستوران و فست فودی که ساندویچ مرغ سرو می‌کنند، دیده‌ایم. این نوع پخت هم خوشمزه است و اگر می‌توانید با پوشاندن سینه با پودر نان، ادویه و سس آن را خوشمزه‌تر هم بکنید. به‌عنوان‌مثال، مرغ تند نشویل (Nashville) که به‌صورت داغ واقعاً خوشمزه است، فقط یک مرغ سوخاری شده است که فلفل زیادی به سس نهایی آن زده می‌شود. برای تهیه این غذا نه‌تنها به فلفل قرمز احتیاج دارید، بلکه نمک و افزودن کمی فلفل، سبزی‌های تازه و / یا پاپریکا طعمی فوق‌العاده به عطروطعم کلی آن اضافه می‌کند.
روش محبوب دیگر برای پخت سینه‌ی مرغ، کباب کردن آن است. به کباب‌پز روغن بزنید و آن را تا حرارت متوسط گرم‌کنید. پس از داغ شدن، سینه‌های خام و روغن‌زده شده را روی آن بگذارید (استفاده از ادویه اختیاری است اما سعی کنید بزنید)، روی آن را بپوشانید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه یک‌طرف آن را بپزید و سپس آن را برگردانید. قبل از برداشتن کباب‌پز، دمای داخلی را بررسی کنید و اگر ۱۶۵ درجه است، وقت آن است که آن را داخل بشقاب بگذارید و آن را به میز پیک‌نیک خود اضافه کنید. کباب مرغ را با سس و یا چاشنی‌ها سرو کنید.
سینه‌های مرغ چه طعمی دارند؟
وقتی این جمله را می‌شنوید، «طعم آن مانند مرغ است»، این طعم سینه است که در ذهنمان تصور می‌کنیم. برخی فکر می‌کنند این گوشت سفید هیچ عطروطعمی ندارد و مطمئناً طعم آن ملایم است؛ اما وقتی سینه ی آبدار و کمی زغالی را از کباب‌پز درمی‌آورید، به‌راحتی طعم آن را فراموش نمی‌کنید. در حقیقت، ممکن است هوس کنید که گاهی سینه‌ی مرغ بخورید و یا علاقه‌ی شدیدی به سینه مرغ سرخ‌شده که دارای بافت مطبوعی است و آبدار هم هست، پیدا کنید. مطمئناً، سینه مرغ هر طعمی را که به‌خوبی با آن مخلوط شود آن طعم را به خود می‌گیرد و این نکات ظریف زیادی را آشکار می‌کند، اما تنها بخشی از شگفتی‌های این پروتئین خنثی است.
دستورالعمل‌های تهیه‌ی سینه مرغ
گرچه سینه مرغ یک گوشت معمولی است، اما روش‌های زیادی برای پختن آن وجود دارد که شاید از آن‌ها اطلاع نداشته باشید. از مرینید کردن گرفته تا مخلوط کردن با ادویه تا اضافه کردن گوشت دیگر روی آن، این روش‌ها را آزمایش کنید و یک روش موردعلاقه‌ی جدید برای خوردن و تهیه‌ی سینه پیدا کنید.