افزودن جوانه‌ها بهترین راه برای افزودن کمی طعم و مزه به سالاد یا ساندویچ است و درعین‌حال این جوانه‌ها ارزش غذایی غذای شمارا افزایش می‌دهند. یک فنجان جوانه لوبیا بیش از مقدار توصیه‌شده‌ی روزانه، ویتامین C بدن را تأمین می‌کند و بسیاری از متخصصان تغذیه جوانه کلم بروکلی را یک غذای فوق‌العاده می‌دانند.
در اصل، جوانه‌ها دانه‌های گیاهی هستند که به‌خوبی جوانه‌زده‌اند و می‌توان آن‌ها را گیاهان «کوچک» در نظر گرفت. انواع مختلفی از جوانه‌ها وجود دارد که می‌توانید آن‌ها را برویانید که هرکدام فواید و طعم خاص خود رادارند. برخی از محبوب‌ترین گزینه‌ها عبارت‌اند از: جوانه‌های لوبیا و نخود (مانند جوانه‌های لوبیای سیاه یا جوانه‌های نخود سبز)، غلات جوانه‌زده (به‌عنوان‌مثال: گندم‌سیاه، تاج‌خروس و برنج قهوه‌ای) و جوانه‌های سبزی‌ها، مغزهای خوراکی و سایر دانه‌ها (مانند جوانه تربچه، چغندر و یونجه). به‌طورکلی، هر گیاهی که ساقه و برگ آن را می‌خورید، گزینه خوبی برای جوانه زدن است. گیاهانی که فقط میوه‌های آن‌ها را می‌خورید (مانند گوجه‌فرنگی و فلفل) معمولاً برای جوانه زدن مناسب نیستند.
جوانه‌ها علاوه بر اینکه غنی از مواد مغذی هستند، رویاندن آن‌ها آسان است و برای رشد فقط به ۱۰ سانتی‌متر فضا روی میز احتیاج دارند. اگر می‌خواهید جوانه‌ها را در شیشه رشد دهید، چند مرحله کلی وجود دارد که باید آن‌ها را دنبال کنید.
چیزهایی که نیاز دارید
تجهیزات / ابزار
- پارچه کتانی شل بافت یا صافی توری ریز
مواد
- هر نوع دانه‌ای که دوست دارید
- ظرف شیشه‌ای دهانه‌گشاد
- ظرف دردار یا کیسه نگهداری مواد غذایی
- حوله کاغذی
دستورالعمل‌ها
۱- دانه‌ها را داخل شیشه بریزید و آن را بپوشانید
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری از دانه‌های انتخابی خود را در یک شیشه دهان‌گشاد بریزید (یک شیشه کنسرو برای این کار مناسب است) و روی آن‌ها را با تقریباً ۵ سانتی‌متر آب گرم بپوشانید. اجازه دهید مخلوط یک‌شب بماند.
۲- آب‌شیشه را خالی کنید
پارچه کتانی استفاده‌نشده‌ای را با استفاده از یک کش پلاستیکی روی دهانه شیشه محکم کنید و شیشه را وارونه روی سینک ظرف‌شویی بگذارید تا آب‌شیشه خالی شود. می‌توانید به‌طور متناوب آب و دانه‌ها را در یک صافی مشبک بریزید و مطمئن شوید که سوراخ‌های صافی بسیار کوچک‌تر از دانه‌ها هستند تا دانه‌ها در سینک ظرف‌شویی نریزند.
۳- دانه‌ها را آبکشی کنید
هنگامی‌که تمام آبی که دانه‌ها را با آن خیس کرده‌اید، از ظرف خالی کردید، شیشه را دوباره از آب پرکنید، دانه‌ها را داخل آب بچرخانید و دوباره دانه‌ها را آبکشی کنید (با استفاده از همان پارچه کتانی و یا با استفاده از صافی به همان روشی که در بالا استفاده کردید).
۴- فرآیند را تکرار کنید
فرآیند خیساندن، تخلیه آب و آبکشی را که در بالا توضیح داده‌شده است، هرروز تکرار کنید تا زمانی که جوانه‌های شما به‌اندازه دلخواه برسند. بسته به نوع جوانه‌هایی که در حال رشد دادن آن‌ها هستید، این فرایند می‌تواند بین سه تا هفت روز طول بکشد. به خاطر داشته باشید بهتر است زمانی جوانه‌ها را بخورید که هنوز نسبتاً کوچک هستند و تازه شروع به سبز شدن کرده‌اند.
۵- جوانه‌های خود را ذخیره کنید
جوانه‌های خود را تا یک هفته در ظرف دردار یا کیسه نگهداری مواد غذایی در یخچال نگهداری کنید. بهتر است که یک حوله کاغذی را در ظرفی که جوانه‌ها را نگهداری می‌کنید قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند و به‌طور مرتب آن حوله کاغذی را تعویض کنید.
نکاتی برای رشد جوانه‌ها
بهتر به دنبال دانه‌هایی باشید که به‌طور خاص دارای برچسب «دانه‌های مناسب برای جوانه» یا «برای جوانه زدن» هستند. این دانه‌ها به‌خوبی تمیز شده‌اند و باید عاری از بیماری باشند. گاهی اوقات می‌توانید بسته‌های کوچکی از دانه‌های جوانه‌زده را در بازار گل و گیاه پیدا کنید، اما اگر پیدا نکردید کاتالوگ دانه‌های موردعلاقه خود را بررسی کنید.
درحالی‌که رویاندن جوانه‌ها در شیشه روش بسیار آسانی است، اما ابزارهای تخصصی دیگری نیز وجود دارد که می‌توانید برای عملیات جوانه کاری خودتان آن‌ها را بخرید. این ابزارها شامل دستگاه‌های جوانه‌زنی چندلایه، درب شیشه با اندازه‌های مختلف صافی برای شستشو و آبکشی آسان و حتی دستگاه‌های جوانه‌زنی هستند که به‌طور خودکار فرآیند آبکشی را برای شما انجام می‌دهند. هر روشی را که انتخاب کنید، رشد جوانه‌ها و افزودن آن‌ها به رژیم غذایی یک‌راه ساده و مؤثر برای دریافت مواد مغذی بیشتر است.