با دنبال کردن این دستورالعمل‌های ساده یاد بگیرید چطور پیاز را روی اجاق‌گاز بپزید! با پختن پیاز در تابه طعم شیرینی ژرف و غنی آن را رو کنید. روشی ساده و بی‌دردسر برای کاراملی کردن پیاز!
هیچ‌چیز بهتر از پیاز خوب کاراملی شده نیست اگر قصد شما درست پختن پیاز است! این پست بیشتر دستورالعمل‌هایی درباره تکنیک‌های پخت است تا طرز تهیه. به شما نشان می‌دهم چطور این کار را انجام دهید. تنها چیزی که نیاز دارید تابه‌ای مناسب و صبر زیاد است.
پیاز کاراملی چیست؟
پیاز کاراملی چه تفاوتی با دیگر انواع پیاز پخته دارد؟ تفاوت اصلی در این است که در این روش، پیازها را به مدت طولانی می‌پزیم که به آن‌ها اجازه می‌دهد قند طبیعی خود را آزاد کنند. این قند طبیعی همان چیزی است که پیازها را قهوه‌ای و کاراملی می‌کند و به آن‌ها رنگ و بافتی متمایز می‌بخشد و طعم شیرین‌تر.
پیاز تفت خورده فقط چند دقیقه زمان می‌برد تا آماده شود و طعم تند پیاز حفظ می‌شود درحالی‌که پیاز کاراملی به مدت بسیار بیشتر پخته می‌شود و بسته به حجم پیاز، حداقل ۱۰ و حداکثر ۳۰ دقیقه در تماس با حرارت و کره (یا روغن) باقی می‌ماند.
طرز پخت پیاز
چند بار پیش آمده که سر اجاق‌گاز ایستاده باشید و در حال پختن پیازها اشک بریزید؟ بیش از حد. باورتان نمی‌شود اگر بگویم این کار چقدر می‌تواند آسان باشد علی‌رغم اشک ریختن‌های ناشی از پیاز. همان بار اول و هر بار درست عمل کنید. در اینجا بهترین راه برای پختن پیاز تا وقتی طلایی یا قهوه‌ای شود را آورده‌ام.
- پیازها را خرد کرده و کنار بگذارید. من ترجیح می‌دهم پیازها را باریک برش بزنم اما نه آن‌قدر باریک که در تابه ناپدید شوند. برش‌های کلفت هم قابل‌قبول است اما زمان پخت را بیشتر می‌کند.
- ابتدا تابه را گرم کنید و پیازهای خرد شده را داخل آن بریزید. باید فضای کافی برای هم زدن پیازها حین پخت داشته باشید. یا می‌توانید پیازها بخش بخش بپزید.
- پیازها را هم بزنید و مطمئن شوید که به تابه نچسبند! زمان پخت کل ۲۰ الی ۳۰ دقیقه خواهد بود.
نکاتی برای بهتر برشته شدن پیاز
- حتماً تابه (و روغن) را گرم کنید. برای اینکه پیاز برشته شود و نه بخارپز، تابه حتماً باید داغ باشد. اضافه کردن روغن به انتخاب خود شماست اما برای بهتر برشته شدن پیشنهاد می‌شود.
- پیازها را بخش بخش داخل تابه بریزید تا تابه بیش از حد پر نشود. و از قاشق یا کفگیر چوبی برای هم زدن آن استفاده کنید. اجازه دهید چند دقیقه برشته شود.
نگهداری پیاز پخته
این نکات و تکنیک‌ها نه‌تنها پیازهای تفت خورده بهتری به شما می‌دهند بلکه می‌توانند برای گوشت بره، بوقلمون یا مرغ چرخ شده نیز به کار بروند. پیاز کاراملی را می‌توان بلافاصله مصرف کرده و یا تا یک هفته در یخچال یا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد.
اما نکته حایز اهمیت در مورد پخت پیاز این است که به‌احتمال زیاد نیاز به نگهداری آن نخواهید داشت. اما اگر خواستید این کار را بکنید، یک کار دیگر هم در زمان تهیه پیاز کاراملی ضرورت می‌یابد: منجمد کردن آن.
کجا از پیاز کاراملی استفاده کنیم
- از آن در تهیه سوپ یا خورش استفاده کنید. احتمالاً این واضح‌ترین گزینه است اما سوپ پیاز فرانسوی یک روش کلاسیک استفاده از پیاز کاراملی است.
- آن را روی همبرگر استفاده کنید. می‌توانید مستقیم از برشته کردن گوشت به سراغ اضافه کردن مقداری پیاز پخته- که طعم غنی‌تری نسبت به پیازی که ۵ دقیقه وقت برای سرخ کردن آن صرف کرده‌اید خواهد داشت- و سپس تمام کردن سس بروید.
- از آن به‌عنوان چاشنی غذا استفاده کنید. انتخاب با شماست که از آن در سالاد، یا روی پیتزا یا گوشت پخته استفاده کنید!
پیاز کاراملی شیرینی بسیار غنی به هر غذایی می‌بخشد که باعث می‌شود از خوردن آن غذا سیر نشوید!