نحوه پخت میگو روی اجاق‌گاز را با دنبال‌کردن قدم‌به‌قدم این دستورالعمل ساده یاد بگیرید. میگوی آبدار خوشمزه که در تابه سرخ شده است. باورتان نمی‌شود این کار چقدر می‌تواند آسان باشد. همان بار اول و هر بار آن را خوب درست کنید.
هیچ‌چیز بهتر از میگویی نیست که درست پخته شده باشد. چند بار جلوی اجاق‌گاز ایستاده‌اید و میگو درست کرده‌اید؟ اگر مثل من باشید، میگو غذایی نیست که دائم درست کنید. این پست بیشتر دستورالعمل‌هایی درباره تکنیک‌های پخت است تا طرز تهیه. تهیه میگو خیلی ساده است اگر دقیقاً بدانید باید چه کار کنید.
نحوه خرید میگو از سوپرمارکت
بیشتر میگوها کمی پس از صید منجمد می‌شوند، پس تازه‌ترین میگو را می‌توان در قفسه مواد منجمد یافت نه در پیشخوان ماهی‌فروشی سوپرمارکت که میگوی یخ‌نزده می‌فروشد. ازآنجاکه میگو سریع فاسد می‌شود، و واقعاً دلتان نمی‌خواهد بدانید چقدر وقت است که یخ میگوهای یخ‌نزده باز شده است، هرگز، تکرار می‌کنم، هرگز میگوی غیرمنجمد نخرید.
نحوه باز کردن یخ میگوی منجمد
اگر میگوی یخ‌زده خریده‌اید، می‌توانید خودتان یخ آن را درست قبل از استفاده باز کنید. من هیچ‌وقت آن را شب تا صبح در یخچال نمی‌گذارم تا یخش باز شود چون در این روش هیستامین زیادی در میگو انباشته می‌شود. هیستامین ماده‌ای است که باعث می‌شود عطسه کنید و در چشمانتان اشک جمع شود. به‌علاوه، هیستامین می‌تواند مشکلات گوارشی خفیف تا شدید ایجاد کند.
کاری که من معمولاً انجام می‌دهم این است که میگوها را از بسته‌بندی خود خارج می‌کنم و آن‌ها را در کاسه یا آبکش داخل سینک قرار می‌دهم و به مدت ۵ دقیقه روی آن‌ها آب سرد می‌ریزم. هرازگاهی میگوها را زیرورو می‌کنم تا مطمئن شوم آب سرد به همه آن‌ها رسیده است. زمانی می‌فهمید که یخ میگوها باز شده که دیگر منجمد و سفت نباشند بلکه نرم‌شده باشند و به‌راحتی خم شوند و کمی هم شفاف شده باشند. این پروسه فقط چند دقیقه زمان می‌برد. میگوها را با دستمال حوله خشک کنید.
در اینجا درس آشپزی کوتاهی درباره نحوه پخت بی‌عیب میگو روی اجاق‌گاز ارائه می‌کنیم.
- اول‌ازهمه، میگوها را در یک کاسه گود بریزید و به آن‌ها مخلوط ادویه اضافه کنید. میگوها را خوب مخلوط کنید تا مطمئن شوید به طور کامل با نمک دریا، ادویه ایتالیایی، پاپریکا، و فلفل قرمز خرد شده پوشیده شده‌اند. میگو طعم ملایمی دارد پس هر طعمی که به همراه آن سرو کنید را به خود می‌گیرند. چه لذیذ!
- سپس اجاق را روشن کنید و روغن یا کره را روی حرارت متوسط به‌بالا گرم کنید. من معمولاً تابه را حین گرم شدن روغن کج می‌کنم تا روغن به طور کامل ته تابه پخش شود.
- وقتی کره آب شد یا روغن به‌راحتی در تابه حرکت کرد، میگوها را داخل تابه داغ شده بریزید. اگر بلافاصله پس از تماس با روغن شروع به جلزولز نکرد، دفعه بعد تابه را کمی بیشتر گرم کنید.
- هر طرف میگو را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه سرخ کنید و فقط یک‌بار وسط کار آن را برگردانید. بسته به سایز میگوها و تعداد میگویی که در تابه دارید، سرخ کردن آن‌ها معمولاً ۴ تا ۶ دقیقه زمان می‌برد.
- در آخر میگوها را به ظرف سرو منتقل کنید. میگوی سرخ شده را بلافاصله به همراه پاستا یا برنج سرو کنید.
نحوه تشخیص آماده‌شدن میگو
دقت داشته باشید که میگو سریع می‌پزد. چشم از میگوها برندارید وگرنه ممکن است بیش از حد بپزند. میگویی که کامل نپخته باشد شبیه U پهن و انعطاف‌پذیر می‌شود درحالی‌که میگویی که بیش از حد پخته باشد شکل O به خود می‌گیرد. میگویی که به‌اندازه کافی پخته باشد صورتی رنگ با دم قرمز روشن است و به شکل C و آماده خوردن به نظر می‌رسد! یک لحظه میگوها عجیب و نچسب به نظر می‌رسند و لحظه بعد به‌سختی می‌توانید جلوی خود را بگیرید که همان جا سر اجاق آن‌ها را نخورید. به‌هیچ‌وجه حدس و گمان در کار نیست.
طرز تهیه شام با میگو
گرچه شخصاً اگر یک بشقاب میگوی خالی بدون هیچ‌چیز دیگر دستم بدهند باز هم راضی خواهم بود، بیشتر مواقع میگو باید به همراه چیزی دیگر، معمولاً نوعی کربوهیدرات، سرو شود تا یک وعده غذایی محسوب شود. اجازه دهید شما را با پاستای میگوی پستو آشنا کنم که ترکیب فوق‌العاده‌ای از پستو، و ادویه ایتالیایی است. در درست کردن این پاستای میگوی سیر همین کار را کرده‌ام. ازآنجاکه در بیشتر سبک‌های آشپزی دنیا از میگو استفاده می‌شود، می‌توانید آن را تقریباً به هر چیزی اضافه کنید! میگو را با برنج سرو کنید، با انواع سبزی میل کنید، یا به همراه سبزیجات کبابی بخورید. شما چه روشی را برای شام درست کردن با میگو ترجیح می‌دهید؟