راحت الحلقوم که با نام لوکوم هم شناخته می‌شود به احتمال زیاد در قرن ۱۸ میلادی در ترکیه پدید آمده است. لوکوم یک شیرینی از خانواده‌ی شیرینی‌هایی است که در آن‌ها از مخلوط نشاسته -مثلاً آرد یا نشاسته‌ی ذرت- و شکر استفاده می‌شود. این شیرینی را معمولاً با کمی گلاب، پرتقال، یا لیمو طعم‌دار می‌کنند.
اگرچه، انواع دیگر لوکوم ممکن است شامل خرما، گردو، فندق، یا پسته‌ی خردشده باشد. این شیرینی را معمولا ًبه شکل مکعب‌های کوچک برش می‌دهند و هرکدام را جداگانه بسته‌بندی می‌کنند. می‌گویند راحت الحلقوم، با مغز پاستیلی‌اش، جدّ آبنبات ژله‌ای امروزی بوده است.
مواد لازم
- پیمانه آب، (در دو مرحله اضافه خواهد شد)
- ۴ پیمانه شکر گرانول
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
- پیمانه نشاسته‌ی ذرت، (در دو مرحله اضافه خواهد شد)
- ۱ قاشق غذاخوری کرم تارتار
- قاشق غذاخوری گلاب
- ۱ پیمانه شکر قنادی
- ۱ قاشق چای‌خوری روغن گیاهی
مراحل آماده سازی لوکوم
- مواد لازم را آماده کنید.
- کف و دیواره‌های یک قالب ۲۳ سانتی‌متری را با کره یا روغن قنادی چرب کنید. کف قالب کاغذ مومی بیاندازید و روی کاغذ مومی را هم چرب کنید.
- یک و نیم پیمانه از آب را با شکر گرانول و آب لیمو در یک تابه روی حرارت متوسط قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شکر حل شود.
- بگذارید محلول به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید محلول تا زمانی که دماسنج آبنبات دمای ۲۴۰ درجه فارنهایت را نشان می‌دهد آرام بجوشد. وقتی دما به ۲۴۰ رسید، ظرف را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
- یک پیمانه از نشاسته‌ی ذرت را با کرم تارتار، و پیمانه آب باقیمانده، در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید که همه‌ی گلوله‌ها از بین بروند و مخلوط به جوش بیاید. وقتی مخلوط قوامی چسب‌مانند پیدا کرد، هم زدن را متوقف کنید.
- مخلوط شکر و آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. به مدت ۵ دقیقه پیوسته هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط در حالی که آن را مرتب هم می‌زنید به مدت یک ساعت کم‌کم بجوشد.
- وقتی مواد به رنگ طلایی درآمد، گلاب را به آن اضافه کنید. مواد را در یک تابه‌ی آماده بریزید و به شکل یکنواخت پخش کنید و بگذارید به مدت یک شب خنک شود.
- روز بعد، شکر قنادی و پیمانه نشاسته‌ی ذرت باقیمانده را با هم الک کنید.
- قالب را روی یک میز یا پیشخان تمیز برگردانید؛ کاغذ مومی را جدا کنید و با استفاده از یک چاقوی چرب، شیرینی را به قطعات ۵/۲ سانتی‌متری برش بزنید.
- شیرینی را با مخلوط شکر قنادی در کاسه بریزید و آن را زیر و رو کنید تا همه‌جای شیرینی به مخلوط آغشته شود.
- در این مرحله می‌توانید شیرینی را سرو کنید یا پس از قرار دادن کاغذ مومی یا روغنی بین لایه‌ها، آن را در ظرف درداری نگهداری کنید. (لازم نیست از ظرفی استفاده کنید که هوا در آن نفوذ نمی‌کند، زیرا این ظرف‌ها ممکن است باعث عرق کردن شیرینی شوند.)
نکته
هنگام پخت مخلوط نشاسته‌ی ذرت، قبل از شروع مرحله‌ی بعد، اطمینان حاصل کنید که هیچ گلوله‌ای باقی نمانده باشد.
چرا راحت الحلقوم من عرق می‌کند؟
یکی از دلایل عرق کردن این شیرینی این است که قبل از برش زدن و پوشانده شدن با مخلوط شکر و نشاسته به اندازه‌ی کافی کنار گذاشته نشده است. حتماً راحت الحلقوم را به مدت حداقل ۸ ساعت در دمای اتاق قرار دهید؛ اگر آشپزخانه‌تان گرم و شرجی است، باید لوکوم را در یخچال بگذارید. اگر بازهم قسمت‌های بیرونی شیرینی مرطوب بود، آن را به نشاسته‌ی ذرت خالی آغشته کنید و یک روز دیگر هم کنار بگذارید. سپس آن را به شکل مکعب برش دهید و در مخلوط شکر بریزید.