پرورش سبزیجات تازه گاهی به شمشیر دولبه تبدیل می‌شود. از یک سو مواد اولیه کاملاً تازه همیشه در دسترس شماست و طعم آن با اختلاف بهتر از شیشه‌های سبزیجات خشک‌شده‌ای است که یک عمر در کابینت ادویه‌جات خود نگاه داشته‌اید. از سوی دیگر سبزیجات گاهی رشد بی‌رویه دارند و ممکن است بیش از آنچه خواسته بودید دست و پای شما را بگیرند. و آن دسته از افرادی که سبزیجات را به صورت دسته‌ای از خواروبار فروشی می‌خرند، تمام کردن سبزیجات قبل از آنکه لزج شوند مثل مسابقه با زمان است. اجازه دهید یک راه‌حل ساده و خوشمزه پیشنهاد بدهیم: سس پستو.
احتمالاً پستو را به عنوان سس پاستا امتحان کرده‌اید اما بیایید کمی متفاوت به آن نگاه کنید – سس پستو به اندازه‌ی مواد درون ساندویچ خوشمزه است به خصوص در کنار بوقلمون یا مرغ برش‌خورده. همچنین به‌تنهایی یا مخلوط با خامه‌ترش یا ماست یونانی به اندازه‌ی دیپ مخصوص سبزیجات خلال‌شده خوشمزه می‌شود. همچنین می‌توانید مقدار زیادی از آن را روی مرغ یا ماهی کبابی یا پخته بریزید تا مزه‌سازی سریع و آسانی داشته باشید. اگر فقط چند ماده اولیه ساده داشته باشید می‌توانید تقریباً از هر نوع سبزیجاتی پستو درست کنید. روش کار به این صورت است.
با سبزی شروع کنید
دستورالعمل‌های سنتی پستو، ریحان تازه را توصیه می‌کنند. اما می‌توانید انواع مختلفی از سبزی‌ها و سبزیجات سالادی را برای درست کردن پستو استفاده کنید. برای داشتن عطر از گشنیز و برای رنگ سبز و طعمی کمی تند از جعفری استفاده کنید. شوید، مرزنگوش، ترشک یا حتی نعناع همه چه به صورت تکی چه در ترکیب با دیگری گزینه‌های بسیار خوبی هستند. یک روش تجربی این است که همان سبزیجاتی را برای درست کردن پستو مخلوط کنید که به صورت پودر خشک یا مواد سس استفاده می‌کنید. کلم‌برگ، آب‌تره، شابانک، اسفناج یا حتی سبزی هویج و چغندر نیز پستوی خوشمزه‌ای می‌شوند و روشی آسان برای تمام کردن باقیمانده محصولاتی است که می‌خواهید دور بریزید. حتی مغز بروکلی و کنگر فرنگی را هم می‌توان برای درست کردن پستو استفاده کرد. اگر از گیاهی استفاده کنید که ساقه‌ی چوب‌مانند داشته باشد، برگ‌های آن را بکنید و ساقه را دور بیاندازید. اگر این کار را نکنید پستو بافتی شن‌دار پیدا می‌کنند.
خشکبار اضافه کنید
خشکبار یک حالت دانه‌ای به پستو اضافه می‌کنند و به آن غلظت می‌بخشند مثلا می‌توانید گردو، بادام، پیکن یا حتی تخم کدو اضافه کنید. اگر به خشکبار آلرژی دارید یا در دسترستان نیست، بدون استفاده از آن هم می‌توان پستو درست کرد. پستو منهای دانه‌های روغنی یا خشکبار پیستو نامیده می‌شود که اغلب پنیر هم ندارد. پس اگر یخچال‌تان کمی خالی است اصلاً نگرانی به دل راه ندهید – همچنان می‌توانید با اعتماد به نفس پستو درست کنید.
پنیر بریزید
بهتر است از پنیر پارمزان تازه و باکیفیت استفاده کنید تا آن طعم نمکی، معطر و پنیری به خوبی خود را نشان دهد. اگر تازه تازه آن را رنده کنید کنترل بهتری بر بافت آن خواهید داشت تا اینکه از پودرهای خیلی ریزی استفاده کنید. البته پارمسان تازه ارزان نیست. از پنیرهای مختلف استفاده کنید تا پستوی نهایی خود را به سلیقه خود ارائه دهید. از گودا، آسیاگو، کوتیجا یا هر نوع پنیر خشک و قدیمی که مقداری سنگین باشد استفاده کنید. پنیرهایی مثل موتزارلا بیش از حد آب‌دار هستند، پس سراغ پنیرهای نرم نروید. با جایگزینی مخمر مغذی با پنیر یا کلاً حذف آن و اضافه کردن خشکبار و سبزی بیشتر به جایش می‌توانید پستوی گیاهخواری درست کنید.
روغن بزنید
در نهایت پستو جای خوبی برای پررنگ کردن نقش روغن زیتون فرابکر خوبی است که برای سس سالاد کنار گذاشته‌اید. از آنجایی که تعداد مواد لازم آن بسیار کم است، سس ساده به خوبی و زیبایی ویژگی گلی چمنی روغن شما را نشان می‌دهد. اما اگر روغن زیتون فرابکر باکلاس را در دسترس ندارید، به جای آن از هر روغن خنثی دیگری می‌توانی استفاده کنید. از روغن آووکادو، هسته انگور یا حتی کانولا استفاده کنید. آن‌ها نمی‌توانند همان طعم و عطر را به پستو بدهند اما همچنان همان اثر را خواهند داشت. شاید بهتر باشد از روغن چربی ادویه‌دار یا روغن‌های دم‌کرده پرهیز کنید. از آنجایی که پستو بر پایه‌ی گیاهان تازه درست می‌شود، طعم هر ماده اضافه‌ای در نهایت با طعم پایه‌ی گیاهی آن رقابت می‌کند و ممکن است محصول نهایی تلخ یا بدمزه شود. برای کسب بهترین نتیجه آن را تا جای ممکن ساده درست کنید.
هم بزنید
زمانی که آماده‌اید تا پستوی خود را سر هم کنید، سبزی‌ها، دانه‌های روغنی یا خشکبار و هر ماده‌ی دیگری که قرار است در پستو استفاده کنید در غذاساز بریزید. سیر تازه به آن اضافه کنید تا مزه‌اش تند شود، آبلیمو برای تعدیل گیاهان و پنیر و البته نمک و فلفل برای تجمیع مزه‌ها. اگر از سبزی‌های برگ‌داری مثل کلم برگ یا گیاهانی مثل بروکلی استفاده می‌کنید، آن‌ها را تکه‌تکه یا خرد کنید تا قطعاتی کوچکتر و هم‌اندازه داشته باشید و کاملاً نرم و یکدست شوند. آنقدر آن را مخلوط کنید تا بافتی خمیرمانند به خود بگیرد. سپس آن را درون روغن و پنیر بریزید تا همه به خورد هم بروند. نمک و فلفل بزنید تا طعم آن مشخص شود و سپس این پستو را برای همه چیز استفاده کنید. پستو همچنین به خوبی منجمد می‌شود. پس بدون نگرانی مقدار زیادی از آن درست کنید. سپس کمی از آن را در زمستان از فریزر بیرون آورید تا کمی از عطر و طعم باغچه‌ی گیاهان خود را در بشقاب غذای خود داشته باشید.