روغن کانولا چیست؟ خواص، آشپزی و نحوه‌ی نگهداری

روغن کانولا یک روغن گیاهی است که از دانه های گیاه کلزا استخراج می شود. در اروپا به اسم روغن دانه ی کلزا و در امریکا شمالی به اسم روغن کانولا شناخته می شود. بزرگ ترین تولید کننده دانه کلزا در جهان کشور کانادا است. در واقع کلمه ی “کانولا” ترکیبی یا مخلوطی از کلمات “کانادا” و “روغن” است . این روغن یکی از روغن های محبوب آشپزی در سرتاسر جهان است چرا که چربی های اشباع شده کمی دارد، یک طمع خنثی دارد و می تواند برای آشپزی با دما بالا استفاده شود. شما می توانید از آن در پخت و پز، تفت دادن و سرخ کردن غذا در حجم زیاد روغن استفاده کنید یا می توانید روغن کانولا را در سس سالاد به سادگی استفاده کنید. به طور کلی یک روغن همه منظوره در آشپزی است.

مرور سریع واقعیت ها

• موارد استفاده: سرخ کردن، تفت دادن، پخت و پز، بدون پخت و پز
• شرایط نگه داری: در جای خنک و تاریک و در محفظه های محفوظ از هوا
• ماندگاری در قفسه: شش ماه در صورت باز شدن و یک سال در یخچال

روغن کانولا چیست؟

روغن کانولا یا روغن دانه کلزا از دانه های گیاه کلزا استخراج می شود . اصطلاح “ریپ” از کلمه لاتین شلغم که “رپوم” است گرفته شده است. دانه های کلزا با خردل، شلغم و دیگر کلم ها هم خانواده است. دانه های کلزا سومین روغن گیاهی است که برای تغذیه انسان و مصارف صنعتی تولید می شوند.(روغن پالم و روغن دانه سویا دو روغن اول و دوم هستند. )

دانه کلزا برای هزاران توسط انسان ها کاشته و استفاده شده اند. مصارف آن عبارتند از روغن چراغ، صابون ، روان کننده موتور و مارگارین یا کره گیاهی. تا سال ۱۹۷۴ روغن کلزا با حجم بسیار کمی در صنایع غذایی کاربرد داشت. پس از آن با انجام آزمایش های اصلاح نژاد در دانه های کلزا ی زمستانه در دانشگاه های المان طمع تلخ، مواد سمی و سطح اسید اروسیک کم شد و به سطح امن برای تغذیه انسان رسید. بعد ها در کانادا دانه های کلزای تابستانه پیدا شد که سطح اسید پایین تری داشتند. تحقیقات تکمیلی گیاهانی را پیدا کرد که سطح پایینی از گلوکوزینولات ها را داشت. “دانه کلزا ۰۰” اصطلاحی است برای توصیف دانه کلزا های دستکاری ژنتیکی شده خوراکی که امروزه عموما برای تولید روغن کانولا استفاده می شوند.

روغن کانولا در مقایسه با روغن گیاهی

روغن کانولا یک مدل از روغن گیاهی است ، البته روغنی که به عنوان محصول روغن گیاهی شناخته شده است بیشتر مخلوطی از روغن حاصل از گیاهان روغنی را شامل می شود.(بیشتر از دانه سویا استفاده می شود.) طمع طبیعی این روغن ها باعث می شود که برای کاربری های آشپزی زیادی از پخت و پز تا سرخ کردن مناسب باشند. هردو این روغن ها را می توان تا نقطه دود ۲۰۴ درجه سلسیوس استفاده کرد.

موارد استفاده روغن کانولا

روغن کانولا یک روغن همه کاره در آشپزخانه است و می توان تقریبا با آن هر کاری کرد. این روغن برای سرخ کردن مناسب است (هم برای سرخ کردن در حجم زیاد روغن و هم برای چرب کردن ماهی تابه های پخت کیک تابه ای و تخم مرغ و بقیه غذا های سرخ کردنی ) برای تفت دادن هم مناسب است و با مقدار بسیار کمی از آن می توان تابه ها را چرب کرد. این روغن را می توان برای کیک و شیرینی پزی هم استفاده کرد مثلا در کلوچه ها و کاپ کیک ها.

در کیک ها و آبگوشت ها و مواد میانه خمیر وانتون ها و دیگر پیراشکی ها هم می توان از این روغن استفاده کرد. شما می توانید از این روغن در غذا های سرد مثل سس سالاد و گرانولا هم استفاده کنید.

روغن کانولا یکی از روغن های محبوب برای استفاده در دستور پخت های گیاهی است و معمولا جایگزین کره و چربی گوشت و روغن گیاهی می شود. در تولید کره هم از کانولا استفاده می کنند و کره تولیدی ترکیبی معمولا به عنوان محصول تجاری کره قابل پخش شناخته شده است.

چطور با روغن کانولا آشپزی کنید.

روغن کانولا در دمای اتاق مایع است و طمع خنثی دارد که آن را برای کاربرد های مختلف آشپزی ایده آل می کند. نقطه دود نسبتا بالای آن (۲۰۴ درجه سلسیوس) آن را برای غذا های سرخ کردنی بر روی اجاق گاز در دما ی متوسط ​​به بالا مناسب می کند. این روغن برای تفت دادن و سرخ کردن با حجم زیاد روغن هم انتخاب محبوبی است.

بیشتر مواقع این روغن را قبل از مصرف و افزودن به غذا گرم می کنند. بسیاری از غذا هایی که در حجم زیادی از روغن سرخ می شوند باید دمای خاصی را داشته باشند تا داخل و خارج غذا به طرز یکسانی سرخ شود. A

استفاده از یک دما سنج می تواند مفید باشد ولی شما می توانید دما را بدون دما سنج هم تخمین بزنید. یک قاشق چوبی را داخل روغن قرار دهید و وقتی حباب ها اطراف قاشق پدیدار شدند روغن به دمای مناسب برای سرخ کردن رسیده است.

در پخت و پز و دیگر دستور العمل هایی که از روغن استفاده می کنند شما معمولا هر بار از یک یا دو قاشق روغن استفاده می کنید.

tablespoon or two at a time. به طور نمونه در آشپزی های حجیم یا سس های سالاد شما از نصف فنجان روغن استفاده می کنید. وقتی دستور العمل هردو روغن کانولا و مواد چسبنده مانند ملاس، استفاده می کند ابتدا روغن را اندازه بگیرید. روغن باقی مانده در قاشق کمک می کند تا ماده چسپنده راحت تر جدا شود.

جایگزین روغن کانولا

روغن گیاهی و روغن کانولا را می توان به راحتی به جای هم استفاده کرد و هیچ تغییری در دستور العمل لازم نیست. روغن دانه آفتاب گردان هم یک جایگزین مناسب است که معمولا استفاده می شود. شما همین طور می توانید از روغن های مایع دیگر مثل روغن بادام و اووکادو ، نارگیل، ذرت، زیتون، بادام زمینی، زعفران و دانه سویا هم استفاده کنید.

در نظر داشته باشید که طمع روغن با دستور غذایی تطابق داشته باشدو نقطه دود به شما اجازه رسیدن به دمای مناسب برای پخت و پز را بدهد.

دستور العمل های روغن کانولا

در دستور العمل هایی که از روغن کانولا استفاده می کنند بسیار زیادند و اغلب یکی از انواع روغن های توصیه شده در دستور العمل هایی است که از روغن “گیاهی” استفاده می شود. از طمع شور گرفته تا شیرین، کانولا روغن خوبی است که می توانید برای تمام نیازهای آشپزی خود داشته باشید.

نگه داری

روغن کانولا را باید مانند سایر روغن ها در مکانی خنک و تاریک مانند انبار نگهداری کرد. درب ظرف را محکم بسته نگه دارید. اگر مقدار زیادی خرید می کنید، مقداری را به ظرف کوچکتر منتقل کنید و

ظرف را برای استفاده فوری در آشپزخانه و دور از اجاق گاز قرار دهید.

container for immediate use in the kitchen but keep it away from the stove. بطری های باز نشده تا دو سال ماندگاری دارند. پس از باز شدن، مدت نگه داری به حدود شش ماه در دما اتاق کاهش می یابد و برای نگه داری درحدود یک سال روغن را یخچال. یا دما پایین نگه دارید.

temperature and about one year in the refrigerator. روغن ممکن است پس از مدتی فاسد شود، که بیشتر با بوی نامطبوع مشخص می شود.