از قدیم شنیده‌ایم که قارچ‌ها را با آب نشویید. زیرا قارچ مانند اسفنج است و آب و مایعات اطراف خود را جذب می‌کند. درنتیجه قارچ پف می‌کند، طعم خود را از دست می‌دهد و بی‌مزه می‌شود. ولی، چندین سرآشپز ماهر بعد از کسب تجارب زیاد در این زمینه ثابت کردند که وقتی قارچ در معرض آب و مایعات دیگر قرار می‌گیرد تنها میزان کمی از مایعات را به خود جذب می‌کند. درحقیقت ۹۰ درصد قارچ از آب تشکیل شده است. بنابراین، اضافه‌شدن مقدار کمی آب تفاوت چندانی در طعم و ظاهر قارچ ایجاد نمی‌کند. در ادامه روش‌هایی برای پاک کردن قارچ خواهیم گفت که برای تمام انواع قارچ‌ها مؤثر هستند (به‌جز قارچ‌های مورل که باید آنها را با یک برس تمیز کرد). این نوعی تغییر در سبک زندگی است. قبول دارید؟ دیگر لازم نیست قارچ‌ها را یکی یکی برس بکشید یا آنها را محکم پاک کنید.
شستن سریع قارچ‌ها
اصطلاحی هست که می‌گوید:« یک دوش برای قارچ‌ها کافیست نه یک حمام طولانی». یعنی لازم نیست قارچ‌های تازه آن‌قدر در آب بمانند تا خیس بخورند. بلکه کافیست آنها را در آب بریزیم، یک دور سریع بچرخانیم و از آب درآوریم. این کار باید فقط چند ثانیه طول بکشد. بعد از بیرون آوردن قارچ‌ها از آب فوراً آنها را روی حوله بریزید و با استفاده از حولۀ دیگری آنها را خشک کنید. تفاوتی نمی‌کند که قارچ‌ها را یک دور سریع در آب بچرخانید یا روی آنها یک آب سطحی بگیرید مهم این است که این کار را درست قبل از شروع به پخت انجام دهید. یعنی ساعت‌ها قبل از آشپزی قارچ‌ها را نشوییم.
اگر هنوز سنتی فکر می‌کنید (یا دائماً به روش‌های جدید نه می‌گویید) هنوز هم می‌توانید قارچ‌ها را با برس یا حولۀ کاغذی پاک کنید. از آنجایی‌که کاشت، رشد و برداشت قارچ‌های پرورشی در محیط استریل و بهداشتی انجام می‌شود برای پاک کردن آنها کافیست یک برس نرم مخصوص تمیزکردن قارچ خریداری کنید و آلودگی‌های چسبیده به قارچ را با آن پاک کنید. اگر آلودگی‌ها آن‌طور که می‌خواهید پاک نشدند می‌توانید با یک حولۀ کاغذی مرطوب قارچ‌ها را پاک کنید.
آماده‌سازی قارچ‌ها برای پخت غذا
وقتی می‌خواهید آشپزی کنید و قارچ بخشی از ترکیبات دستور غذایی شما است لازم نیست قارچ‌ها را ورقه‌ورقه کنید. درواقع با این کار مقدار زیادی از عطر و طعم قارچ از بین می‌رود. کافیست نقاط و لکه‌های سیاه روی قارچ یا ساقه‌های کبود و تیره را با چاقو جدا کنید. توجه داشته باشید که نمک موجب بیرون آمدن آب داخل قارچ می‌شود و خوراک شما به‌اصطلاح آب می‌اندازد. بنابراین، میزان نمک مصرفی باید بر اساس دستورالعمل غذایی باشد.