اگر عاشق قارچ هستید، حتماً در فصلی که قارچ زیاد پیدا می‌شود، مقدار زیادی از انواعِ آن تهیه کنید. سپس آن‌ها را در فریزر بگذارید، تا هر زمانیکه دوست داشتید از آن‌ها برای تهیه‌ی غذای موردعلاقه‌ی خودتان استفاده کنید. با منجمد کردن قارچ‌ها خیالتان راحت می‌شود که اجازه ندادید حتی یک قارچ هم هدر شود.
قارچ‌هایی را انتخاب کنید که به نظر می‌رسد تازه‌اند و بوی تازگی می‌دهند. نباید قارچ‌هایی را انتخاب کنید که خشک، چروکیده، سیاه و کپک‌زده هستند، لکه‌های بدی روی آن‌ها دیده می‌شود، و بوی بدی از خود ساطع می‌کنند. قارچ‌هایی را در فریزر خود نگه دارید که شرایط خوبی دارند و تر و تازه هستند.
تمیز کردن و آماده‌سازی
قارچ‌ها را با آب سرد بشویید و تهِ ساقه‌های آن ها را با چاقو ببرید و مرتب کنید. اگر دیدید قطر قارچ‌ها بیشتر از یک اینچ (۲٫۵۴ سانتی‌متر) است، آن ها را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید.
بعد از منجمد شدن، رنگ و بافتِ قارچ‌ها تغییر خواهد کرد، به گونه‌ای که نرم‌تر شده و رنگ آن‌ها تیره‌تر خواهد شد.
قارچ‌هایی که بخارپز می‌کنید، نسبت به قارچ‌های تفت داده شده، ماندگاری بیشتری در فریزر خواهند داشت.
پختن برای منجمد کردن
بهتر است قبل از منجمد کردن، قارچ‌ها را بپزید. برای این کار دو راه وجود دارد:
تفت دادن: در تابه مقدار کمی کره یا روغن بریزید و آن را روی شعله‌ی زیاد قرار دهید و اجازه دهید قارچ‌ها حرارت ببینند. قارچ‌ها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید و یا اینکه اجازه دهید قارچ‌ها کاملا بپزند و بیشترِ آبِ آن‌ها بخار شود.
بخارپز کردن: ممکن است هنگام بخارپز کردن، رنگ قارچ‌ها تیره‌تر شود. برای به حداقل رساندن این اثر تیرگی، قارچ‌ها را درون محلولی از ترکیبِ یک قاشق چای‌خوری آبلیمو یا یک و نیم قاشق چای‌خوری اسیدسیتریک (جوهر لیمو‌ترش) با یک پیمانه آب قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه در این محلول بمانند. سپس، بر اساس زمان‌های پیشنهادی زیر، آن‌ها را بخارپز کنید.
- قارچ‌های کامل: ۵ دقیقه
- قارچ‌های دکمه‌ای: ۳٫۵ دقیقه
- قارچ‌هایی که به چهار قسمت تقسیم کرده‌اید: ۳٫۵ دقیقه
- قارچ‌های ورقه ورقه شده: ۳ دقیقه
انجمادِ سریع برای داشتنِ بهترین طعم
اجازه دهید قارچ‌ها کاملاً خنک شوند. سپس آن‌ها را روی یک سینی فلزی پخش کنید و به مدت کوتاهی آن‌ها را در فریزر قرار دهید تا منجمد شوند. زمانیکه کاملاً منجمد شدند، به کمک یک کف‌گیر قارچ‌ها را از سینی فلزی جدا کنید. سپس قارچ‌ها را در ظروف یا کیسه‌های مخصوصِ فریزر بریزید و در فریزر قرار دهید. یادتان باشد که امکانِ انبساط را در نظر بگیرید و در هر کیسه حدود ۱٫۵ سانتی‌متر محفظه‌ی خالی نگه دارید.
قبل از اینکه درپوشِ ظروف را محکم کنید، هوای داخل آن‌ها را تا جایی که می‌توانید خالی کنید؛ این کار به جلوگیری از سرماسوختگی کمک می‌کند. قارچ‌های منجمد شده تا یک سال قابل استفاده هستند، ولی هر چه زودتر آن‌ها را مصرف کنید، بهتر است.
برای خالی کردن هوایِ موجود در بسته‌هایِ قارچ، می‌توانید از دستگاهِ وکیومِ بسته‌بندی استفاده کنید. قارچ‌ها مقداری زیادی آب در خود دارند و به همین دلیل بیشتر از خوراکی‌های دیگر مستعد سرماسوختگی هستند.
توجه داشته باشید که بعضی اوقات، شستنِ قارچ‌ها نیز باعث خیس شدن آن‌ها می‌شود و احتمال سرماسوختگی را بالا می‌برد. برخی افراد ترجیح می‌دهند قبل از اینکه قارچ‌ها را در فریزر بگذارند، خیلی ساده صرفا آن‌ها را با یک قلم‌مو پاک کنند.
نحوه‌ی استفاده از قارچ‌های منجمد شده
می‌توانید قبل از استفاده، قارچ‌ها را در یخچال بگذارید تا یخِ آن‌ها باز شود و یا اگر طرزِ پختِ غذایی که می‌پزید به گونه‌ای است که قرار است قارچ‌ها حرارت ببینند، می‌توانید مستقیماً تکه‌های منجمدشده را به موادتان اضافه کنید. از آنجایی که قارچ‌ها را جدا از هم منجمد کرده‌اید، می‌توانید با خیال راحت مقداری را که برای پخت غذایتان نیاز دارید جدا کنید و بردارید.
راه‌های بیشتر برای نگهداری قارچ
اگر قارچ‌های شما آنقدری که دلتان می‌خواهد سالم نمی‌مانند، احتمالا این مسئله به شیوه‌ی نگهداری‌تان مربوط می‌شود. از انباشته کردن چیزهای دیگر روی قارچ‌ها خودداری کنید تا قارچ‌ها سیاه و کبود نشوند. سعی کنید قارچ‌ها را دور از خوراکی‌هایی نگه دارید که بوی تندی دارند، چراکه قارچ‌ها مانند اسفنج هستند و بوها را به خود جذب می‌کنند.
اگر فضای داخل فریزرتان کوچک است، می‌توانید به جای منجمد کردن قارچ‌های تازه، قارچ‌های خشک شده بخرید، و یا خودتان قارچ‌ها را خشک کنید. قارچ‌های خشک‌شده را به راحتی می‌توانید هنگام مصرف آبرسانی کنید و هم‌چنین فضای کمی را اشغال می‌کنند.