حبوبات و لوبیای خشک باید برای حصول اطمینان از پخت مناسب و همسان‌شان در طول مدت شب در آب سرد خیسانده شوند. این مسئله یک اصل ایده‌آل بی چون و چرا در پخت لوبیاهاست. اگر شما لوبیاهای نسبتاً تازه برداشت شده و به تازگی خشک شده برای پخت در اختیار داشته باشید، نیاز کمتری به خیساندن آنها خواهید داشت، اما چنانچه مطمئن نیستید که آن لوبیاها برای چه مدت زمانی خشکانده شده‌اند و برای پخت انتظار کشیده‌اند، خیساندن آنها واقعاً می‌تواند بهترین گزینه برایتان باشد. خیس نکردن لوبیاها می‌تواند به ظهور لوبیاهایی به شدت ناپخته و یا غیرهمسان پخته شده در غذاتان منجر شود و احتمالاً سرانجام کارتان به لوبیاهایی با پوست‌های چاک‌خورده و سطحی اشتها کور کن از شلی و وارفتگی منتهی خواهد شد، چون باید آنقدر آنها را بپزید تا نرم شوند.
اگر هوس لوبیا کردید و یا به آنها برای استفاده در یک دستور آشپزی احتیاج پیدا کردید، ولی از قبل طرح و برنامه‌ای برای آنها در ذهن نریخته بودید، اصلاً نگران نباشید. یک روش خیساندن سریع برای لوبیاها وجود دارد که خیلی خوب کار خواهد کرد و فقط نیم ساعت از وقتتان را خواهد گرفت. لوبیاهاتان فقط در عرض پنج گام ساده و آسان، خیس‌خورده و آماده‌ی مصرف خواهند بود.
پنج گام ساده برای خیساندن سریع لوبیاها
اگر قادر به خیساندن لوبیاها در طول مدت شب نیستید، گام‌های ذیل را دنبال کنید:
- لوبیاها را وارسی کنید و تمامی چیزهای دیگر به غیر از لوبیا (یعنی سنگریزه‌ها) را از میانشان جدا کنید و بردارید. لوبیاها را در داخل یک صافی یا آبکش بریزید و با جریان مداوم آب خنک شستوشان دهید.
- لوبیا خشک‌های شسته شده را در یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید و بر روی آنها آب سرد بریزید. این آب باید تا حدود ۳ اینچی روی لوبیاها را بپوشاند.
- لوبیاها و آب حاوی این قابلمه را تقریباً تا رسیدن به نقطه‌ی جوش آب حرارت دهید. فقط کافی است تا حباب‌هایی کوچک در پیرامون کناره‌های قابلمه ظاهر شوند، بدون آن که کل محتوای درونش شروع به جنبیدن کند. روی قابلمه را بپوشانید و آن را از روی حرارت بردارید.
- این قابلمه را برای مدت یک ساعت در وضعیت در پوشیده در کناری به حال خودش بگذارید.
- سپس، لوبیاها را آبکشی کنید و به انجام دستور العمل آشپزی مد نظرتان پس از مرحله‌ی خیساندن لوبیاها بپردازید.
استفاده از لوبیاهای سریع خیسانده شده
این لوبیاها حالا «خیس‌خورده» و آماده‌ی طبخ محسوب می‌شوند. این شیوه به نحو بسیار خوبی برای هر گونه دستورالعملی برای پخت لوبیاها موثر عمل می‌کند، فارغ از آن که بخواهید لوبیای پخته، لوبیای سیاه و یا سوپ لوبیا درست کنید. حتی برای درست کردن سالادهای لوبیا، لوبیا پلو و سایر سوپ‌های حاوی لوبیا نیز می‌توانید از همین روش استفاده کنید. اگر به همه‌ی لوبیاهایی که خیسانده‌اید احتیاج ندارید، می‌توانید آنها را در یک کیسه‌ی محفوظ دارای زیپ در بخش فوقانی‌اش بگذارید و پس از هواگیری کامل، آنها را برای مصارف بعدی‌تان در داخل فریزر نگهداری کنید. برچسب «لوبیای خیس‌خورده» را بر روی کیسه بچسبانید و دفعه‌ی بعدی‌ای که به پخت لوبیا نیاز پیدا کردید از همان استفاده کنید.
چنانچه می‌خواهید کارها را برای خودتان فوق‌العاده آسان و راحت سازید، از همین دستورات برای پختن لوبیا پیروی کنید. حاصل این کار عبارت خواهد بود از لوبیاهایی بسیار خوشمزه که دقیقاً به دلیل داشتن طمع خاص و متمایز لوبیا اینقدر خوشمزه به نظر خواهند رسید. این روش یک جایزه‌ی خیلی کوچک هم برایتان خواهد داشت؛ خیساندن سریع و آبکشی لوبیاها به این شیوه موجب کمتر بادآور شدن‌شان در مقایسه با سایر انواع لوبیاهای خیس نخورده خواهد شد.
توجه داشته باشید که عدس و سایر حبوباتی که سریع پخته می‌شوند احتیاجی به خیسانده شدن ندارند، و نتیجتاً شیوه‌ی خیساندن سریع برایشان فایده‌ای در بر نخواهد داشت. همین قضیه در مورد حبوبات واقعاً تازه (یعنی حبوبات خشک نشده) نظیر کرنبری یا سایر حبوبات پوسته‌داری که ممکن است در داخل غلاف‌هاشان در بازار فروش بیابید و درست بلافاصله پس از پوست گرفته شدن آماده‌ی پخت هستند نیز دارای مصداق است.