پرش به محتوا

روش خالی کردن هسته و دانه فلفل دلمه‌ای

  • از

لابد برای شما هم پیش آمده که بخواهید فلفل دلمه‌ای رو با بُرش‌های مساوی و نازک در غذا استفاده کنید، ولی متوجه شده‌اید که شکل ناهموار فلفل دلمه‌ای چنین امکانی را به سادگی به شما نمی‌دهد. پوست فلفل دلمه‌ای گوشتی است و داخل آن تقریباً پوک به نظر می‌رسد، اما یک هسته با چند تا دانه وسط آن قرار دارد که از داخل به یک پوسته سفید وصل هستند. چالشی که یک آشپز با اون مواجه می‌باشد این است که با کمترین ضایعات، از این میوه نسبتاً گرد و ناهموار تکه‌های قشنگ و خوش‌شکل و یکدست دربیاورد. یادتان باشد که قبل از هر کاری یک تخته آشپزخانه و چاقوی تیز سرآشپز نیاز دارید و باید بدانید چطوری آن را در دست بگیرید و استفاده کنید.

۱- قسمت انتهایی فلفل دلمه‌ای رو جدا کنید

وقتی همه چیز رو آماده کردید، فلفل دلمه‌ای رو از پهلو روی تخته آشپزخانه قرار دهید و قسمت انتهایی فلفل رو به صورت یکدست و صاف ببرین و جدا کنید. اگه ته فلفل رو یکدست بُرش داده باشید، در حالت عمودی صاف می‌ایستد و نمی‌افتد.

۲- سر فلفل دلمه‌ای رو جدا کنید

قسمتای بالایی و انتهایی فلفل کار شما رو برای داشتن بُرش‌های قشنگ و یکدست، مثل برش‌های نواری، سخت می‌کنند. به همین خاطر بعد از بریدن ته فلفل، باید سر آن را هم جدا کنید. می‌توانید این بخش‌ها رو دور بندازید یا می‌توانید به عنوان میان‌وعده میل کنید یا آن‌ها را خورد کنید و در غذای دیگری استفاده کنید.

۳- فلفل دلمه‌ای رو به حالت ایستاده روی تخته آشپزخانه قرار دهید

اگه فلفل رو به حالت عمودی روی تخته بگذارید و از بالا به آن نگاه کنید، زایده‌های نوارمانندی می‌بینید که از چند طرف هسته فلفل دلمه‌ای رو به پوست اون متصل کرده‌اند. در این مرحله باید پیوند این زایده‌های نوارمانند و دیواره داخلی فلفل رو قطع کنید. برای این کار، نوک چاقو رو روی قسمت اتصال زایده نوارمانند با پوست بگذارید.

بخوانید:  سماق چیست؟ خواص و کاربردهای آشپزی

۴- فلفل رو از قسمت بالایی تا قسمت انتهایی شکاف دهید

با یک برش صاف و یکدست پوست فلفل رو از سر فلفل تا تهِ فلفل شکاف دهید.

۵- زایده‌های داخل فلفل رو به آرومی با چاقو از فیله فلفل جدا کنید

این مرحله سخت‌ترین بخش کار به حساب میاد. البته اگه یه چاقوی تیز داشته باشید، می‌تونید خیلی راحت و بدون هیچ فشار اضافه‌ای کارتون رو انجام دهید. مثل کسی عمل کنید که می‌‌خواهد فرش لوله‌شده رو باز کند: تیغه چاقو رو از اون جایی که نوار زاید به قسمت داخلی پوست فلفل چسبییده به آرامی حرکت دهید و با جدا کردن اضافه‌های داخل فلفل از پوست، آن را روی تخته آشپزخانه پهن کنید. اگه فکر می‌کنید که مهارت کار با چاقوی‌تان به اندازه‌ای نیست که بتوانید بُرش را با ظرافت انجام دهید، جای نگرانی ندارد. کافی است که فلفل را به صورت عمودی قرار دهید (یعنی طوری که فلفل دلمه‌ای روی ته‌اش ایستاده باشد) و بعد حفره‌های شبکه‌مانندی را که به وسیله نوارهای زاید از هم جدا شدند، از بالا تا پایین ببرید. البته نتیجه این نوع برش دادن این می‌شود که دیگه برش‌های فلفل یکدست در نمی‌آید، ولی در عوض راحت‌تر است!

۶- هسته وسط فلفل رو جدا کنید

اگر در مراحل قبل زایده‌های دور پوسته داخلی فلفل رو درست و با دقت بریده باشید، هسته و دانه‌هایی که به آن چسبیدن یک جا بیرون میان و می‌توانید راحت دور بندازید.

۷- لایه سفید را از پوسته داخلی جدا کنید

می‌تونین فلفل رو روی تخته آشپزخونه پهن کنید و بعد لایه سفیدی رو که به پوسته داخلی فلفل چسبیده، آرام و با دقت جدا کنید.

بخوانید:  سویا چیست؟ خواص و کاربردهای آشپزی

۸- وقت برش دادن فلفل رسیده

حالا که زایده‌های ناهموار فلفل رو جدا کردید و توانستید ازش یک میوه یکدست و صاف دربیاورید، وقتش رسیده که به سلیقه خودتان آن را تکه‌تکه کنید یا به شکل قطعات کوچک در بیاورید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.