سیب‌زمینی در مقایسه با انواع دیگر سبزیجات و همچنین میوه‌ها مدت زمان بیشتری در آشپزخانه دوام می‌آورد و ماندگاری بیشتری دارد. ولی، درنهایت سیب‌زمینی هم شروع به جوانه‌زدن می‌کند و جوانه‌های سبز از گوشه و کنار آن بیرون می‌زند و تازگی و طعم طبیعی خود را از دست می‌دهد. اگر با روش صحیح نگهداری و ذخیره‌ی سیب‌زمینی آشنا باشید آنها تا چند هفته یا حتی چند ماه و شاید بیشتر سالم و تازه خواهند ماند.
همه‌ی آنچه که لازم است برای انبار کردن سیب‌زمینی بدانید
برای اینکه سیب‌زمینی را به روشی صحیح انبار کنید تا مدت بیشتری تازه بماند به وسایل ساده‌ای نیاز دارید: جعبه‌ی مقوایی نازک، کیسه‌ی کاغذی یا کیسه‌ی توری یا یک سبد. اگر سیب‌زمینی‌ها را به روشی صحیح انبار کنید ۴ تا ۶ ماه سالم و قابل استفاده خواهند بود.
روش انبار کردن سیب‌زمینی
این فرایند بسیار ساده است ولی برای دستیابی به بهترین نتیجه باید تمام مراحل را با دقت اجرا کنید:
- ابتدا سیب‌زمینی‌ها را با دقت بررسی کنید تا از عدم وجود لکه‌های نرم، جوانه، کپک، آسیب‌های ناشی از بیل خوردن و آفت مطمئن شوید. فقط سیب‌زمینی‌های کاملاً سالم را می‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
- سیب‌زمینی‌ها را در جعبه‌ی مقوایی نازک، پاکت کاغذی، توری یا سبد قرار دهید. تنها در این صورت است که هوا آزادانه بین سیب‌زمینی‌ها جریان می‌یابد و تهویه‌ی مناسب آنها تأمین می‌شود. کیسه‌های پلاستیکی مانع تنفس سیب‌زمینی می‌شوند درنتیجه طول عمر انباری آن کمتر می‌شود.
- سیب‌زمینی‌ها را در مکان خنک، مرطوب و تاریک نگهداری کنید (دمای مطلوب ۱۰-۷ درجه‌ی سانتیگراد). اگر زیرزمین خنک دارید می‌توانید سیب‌زمینی‌های خود را در آنجا نگهداری کنید چون محل مناسبی برای نگهداری سیب‌زمینی است. یک پارکینگ عایق‌دار یا یک آلونک نیز می‌تواند در طول زمستان مکان مناسبی برای نگهداری سیب‌زمینی باشد. هرگز سیب‌زمینی‌ها را در یخچال نگذارید. دمای بسیار سرد موجب می‌شود نشاسته‌ی سیب‌زمینی به قند تبدیل شود.
- سیب‌زمینی‌ها را به طور مرتب هر از گاهی بررسی کنید. در صورت مشاهده‌ی سیب‌زمینی جوانه‌زده، چروک‌شده یا نرمشده آن را دور بیندازید. زیرا یک سیب‌زمینی خراب یا جوانه‌زده می‌تواند سیب‌زمینی‌های سالم را آلوده کند. البته سیب‌زمینی‌های جوانه‌زده تا زمانی که سفت باشند و چروک نشده باشند قابل خوردن هستند.
نکات بیشتر برای نگهداری سیب‌زمینی
برای ذخیره و نگهداری سیب‌زمینی نکات زیادی وجود دارد که باید به آنها دقت کنید. آنچه در ادامه می‌آید را به خاطر بسپارید:
- اگر سیب‌زمینی‌ها را در باغچه‌ی خودتان پرورش می‌دهید برای انبار کردن آنها باید کاملاً رسیده باشند.
- تنها زمانی که می‌خواهید سیب‌زمینی را مصرف کنید آن را بشویید و از شستن آن قبل از انبار کردن خودداری کنید.
- برای جلوگیری از انتقال طعم و رسیدن پیش از موعد، سیب‌زمینی‌ها را در کنار سایر سبزیجات یا میوه‌ها قرار ندهید. بویژه آنها را از پیازها دور نگهدارید. زیرا پیاز و سیب‌زمینی گازهایی آزاد می‌کنند که موجب رسیده‌شدن دیگری می‌شود. در کل نگهداری پیاز و سیب‌زمینی در کنار یکدیگر ایده‌ی اشتباهی است.
- اگر هنوز سیب‌زمینی نخریده‌اید سیب‌زمینی‌هایی خریداری کنید که بهتر می‌شود آنها را نگهداری کرد. برخی انواع سیب‌زمینی را بهتر و راحت‌تر از انواع دیگر می‌توان نگهداری کرد.
جوانه‌های سیب‌زمینی
اگر خودتان سیب‌زمینی پرورش می‌دهید انبارکردن صحیح آن بسیار مهم است. معمولاً به سیب‌زمینی‌های انباری که از بازار تهیه می‌شوند اسپری‌های ضد رشد می‌زنند تا فرایند جوانه‌زدن آنها کند شود. سیب‌زمینی‌هایی که خودتان کاشته‌اید این مزیت را ندارند (گرچه برخی باغداران می‌گویند این اصلاً مزیت نیست).
هدف، ذخیره کردن به‌اندازه‌ی سیب‌زمینی (نه بیشتر از حد مورد نیاز) در طول پاییز و زمستان است. با فرارسیدن فصل بهار سیب‌زمینی‌های انبارشده شروع به جوانه‌زدن می‌کنند. البته اگر خودتان یک باغ‌دار باشید با سیب‌زمینی‌های جوانه‌زده مشکلی نخواهید داشت. کافیست سیب‌زمینی‌های جوانه‌زده را خرد کنید بصورتی که در هر قطعه یک چشم سیب‌زمینی باشد. اجازه دهید قطعات بریده‌شده سفت شوند و بعد آنها را در باغ یا باغچه‌ی خود بکارید. اگر جزء افرادی هستید که انواعی را که دوست دارید میکارید این روشی عالی است تا بدون صرف هزینه‌ی اضافی هر سال محصولات متنوع خود را پرورش دهید.