خرنوب بومی مدیترانه است و از غلاف‌های درخت خرنوب بدست می‌آید. پس از رسیدن غلاف‌ها، این تفاله شیرین از داخل غلاف‌ها خارج میشود، تفت داده میشود و به صورت پودر خوبی در می‌آید. این پودر معمولا جایگزین شکلات در دستورهای کیک پزی است.
حقایق سریع
- محل مبدا: مدیترانه
- جایگزین: پودر کاکائو
- ماندگاری: تا ۱ سال
خرنوب چیست؟
خرنوب روی درخت‌ها رشد می‌کند، از خانواده حبوبات است و غالبا به جایگزین محبوب شکلات است. همچنین، به عنوان لوبیای خرنوب هم شناخته میشود و از اواخر دهه ۱۸۰۰ در مدیترانه و سایر نقاط جهان با آب و هوای مشابه کشت شده‌است. این درخت غلاف‌های قهوه‌ای و چرمی به طول ۶ تا ۳۰ سانتی‌متر با دانه‌های غیر خوراکی تولید می‌کند که هنگام رسیدن رنگشان از سبز به قهوه ای تبدیل میشود. غلاف‌های خام و رسیده توسط انسان به عنوان شیرینی‌جات مصرف می‌شوند، اما بیشتر اوغات به دلیل محتوای قند زیادشان به عنوان خوراک دام استفاده می‌شوند.
این دانه‌ها صمغی تولید می‌کنند که در تولید غذا از آن به عنوان پف دهنده، تثبیت کننده غذا و عامل امولسیون کننده برای بستنی، آب‌نبات، سس سالاد و سایر محصولات استفاده میشود. با این حال، آشنا‌ترین خرنوب آماده، پودری قهوه‌ای است که از خشک کردن، تفت دادن و آسیاب کردن خمیر خوراکی درون غلاف برای استفاده به عنوان جایگزین شکلات در محصولات کیک پزی یا نوشیدنی‌ها تهیه میشود. بسته به دستور غذا، پودر خرنوب به آماده‌سازی اضافه‌تری نیاز ندارد و کمی گرانتر از پودر کاکائو است.
خرنوب در برابر کاکائو
خرنوب از غلاف درختان همیشه سبز مدیترانه‌ای بدست می‌آید، در حالیکه لوبیای کاکائو (که به آن دانه هم می‌گویند) از درختی بومی آمریکای مرکزی و جنوبی بدست می‌آید. خرنوب از برشته کردن و آسیاب کردن تفاله خوراکی داخل غلاف تهیه میشود. دانه‌های تخمیر شده کاکائو، که به صورت خمیر در آمده و برای ایجاد شکلات استفاده می‌شوند. خرنوب به طور طبیعی شیرین است، در حالیکه به کاکائو شیرین کننده اضافه میشود چون در حالت طبیعی‌اش کاملا تلخ است. علاوه بر این، کافئین و تئوبرومین، که محرک‌های موجود در شکلات هستند، در خرنوب وجود ندارد.
شیوه طبخ با استفاده از خرنوب
پودر خرنوب را می‌توان مانند پودر کاکائو و با همان نسبت در مواد پخت کیک استفاده کرد، هرچند خرنوب به طور طبیعی شیرین‌تر است، بنابراین ممکن است در صورت جایگزینی، ممکن است لازم باشد مقدار شکر را کاهش دهید. همچنین می‌توان خرنوب را به چیپس پخت (شیرین شده و شیرین نشده) و شربت تبدیل کرد. چیپس خرنوب در مقایسه با نوع شکلاتش متفاوت ذوب میشود. طعم اش هم متفاوت است، بنابراین بعضی از مردم دوست دارند از ترکیب خرنوب و چیپس شکلات در دستورهای پخت کوکی و براونی شان استفاده کنند. به دلیل شیرینی طبیعی خرنوب، این چیپس اغلب شکر اضافی ندارد.
جایگزینی معمولی برای یک اونس مربع شکلات، سه قاشق غذاخوری پودر خرنوب مخلوط با یک قاشق غذاخوری آب است. شربت خرنوب، که گاهی شیره خرنوب هم نامیده میشود، کاهش تفاله و آب حاصل در طعم شکلاتی و میوه‌ای است. آن را به جای شربت افرا روی پنکیک امتحان کنید یا از آن برای تهیه لعابی خوش طعم برای گوشت برشته شده و سبزیجات تفت داده شده استفاده کنید.
مزه خرنوب شبیه چیست؟
خرنوب طعمی شبیه به شکلات دارد اما شیرین‌تر است و تلخی کمتری دارد. این پودر طعم برشته و بافتی مانند پودر کاکائو دارد. این ماده به تنهایی خورده نمی‌شود، اما به دسرها، نوشیدنی‌ها و موارد دیگر اضافه میشود.
دستور پخت‌های خرنوب
پودر خرنوب جایگزینی مناسب برای پودر کاکائو در مواد کیک پزی مانند کلوچه است. اگر نوشیدنی دست ساز جایگزین را ترجیح می‌دهید، بعضی از غلاف‌های تازه را برای تهیه شربت خودتان نگه دارید. یا خرنوب را در کیک شکلاتی بدون آرد جایگزین پودر کاکائو کنید، اما توجه داشته باشید که ممکن است لازم باشد مقدار شکر را کم کنید.
از کجا خرنوب بخریم
زمانی خرنوب فقط در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم پیدا می‌شد، امروزه اکثر مغازه‌های خوار و بار فروشی و مغازه‌های ویژه پودر خرنوب و چیپس را در راهرو ادویه غذا نگهداری می‌کنند. این پودر به صورت بسته بندی درون کیسه، ظرف یا به صورت عمده فروشی به ازای هر اونس فروخته میشود، همچنین به راحتی به صورت آنلاین در دسترس است. این پودر را می‌توان به صورت برشته (متوسط یا کم) یا خام خریداری کرد که به یک اندازه شیرین نیستند.
انبار کردن
پودر، چیپس و غلاف کامل خشک شده خرنوب را می‌توانید در ظرفی محکم و هوا بندی شده در جایی تاریک و خنک تا یک سال نگهداری کنید.