هنگام خرید تخم‌مرغ کدام یک را انتخاب می‌کنید؟ تخم‌مرغ سفید یا قهوه‌ای؟ آیا رنگ تعیین‌کننده‌ی اولویت شماست؟ شاید تخم‌مرغ سفید بخرید چون از کودکی به خوردن آن عادت کرده‌اید. یا شاید گفته‌اند که تخم‌مرغ قهوه‌ای برایتان مفیدتر هست، پس بدون شک این رنگ تخم‌مرغ برایتان به بهترین بدل شده است.
مطمئناً تخممرغهای سفید و قهوه‌ای متفاوت به نظر رسیده و اغلب تفاوت قیمت هم دارند، اما می‌دانید چرا؟
تفاوت در مرغ است
وقتی مسئله رنگ تخم‌مرغ در میان باشد، پاسخ در نژاد مرغ نهفته است. به‌طور کلی، مرغ‌هایی با پرها و لاله گوش سفید‌رنگ تخم‌مرغ سفید، و مرغ‌هایی با پرهای قرمز-قهوه‌ای و لاله گوش قرمز‌رنگ تخم‌مرغ قهوه‌ای می‌گذارند. همچنین نژادهایی هستند که رنگ تخم‌مرغ آن‌ها به ندرت آبی و خالدار است.
آیا تخممرغهای قهوه‌ای بهتر از سفیدها هستند؟
رنگ تخم‌مرغ نشانگر کیفیت آن نیست. وقتی که صحبت از مزه و ارزش غذایی می‌شود، تفاوتی بین تخممرغهای سفید و قهوه‌ای وجود ندارد. هرچند تخممرغهای قهوه‌ای اغلب گرانترند، اما بهتر از تخممرغهای سفید نیستند و بالعکس.
آیا تخممرغهای قهوه‌ای پوسته‌ی سفت‌تری دارند؟
پوسته‌های هر دو رنگِ تخم‌مرغ ضخامت یکسان دارند. اگر تاکنون متوجه شده‌اید که پوسته‌ی تخم‌مرغی سفت‌تر به نظر می‌رسد، دلیل آن سن مرغ است و نه رنگ تخم‌مرغ. مرغ‌های کم‌سن‌تر تخم‌مرغ‌‌هایی با پوسته‌ی ضخیم‌تر و مرغ‌های مسن‌تر تخم‌مرغ‌‌هایی با پوسته‌ی نازک‌تر می‌گذارند. و این موضوع هم در مورد تخممرغهای سفید و هم در مورد تخممرغهای قهوه‌ای صدق می‌کند.
چرا تخممرغهای قهوه‌ای اغلب گرانترند؟
این تصور وجود دارد که چون تخممرغهای قهوه‌ای گرانتر هستند پس «طبیعی‌تر» یا سالم‌ترند. لزوماً چنین چیزی صحت ندارد. در واقع تخممرغهای قهوه‌ای برچسب قیمت بالاتری دارند چراکه مرغ‌های قرمز-قهوه‌ای که تخم‌مرغ قهوه‌ای می‌گذارند درشت‌تر از نژادی هستند که رنگ تخم‌مرغشان سفید است، و در نتیجه نیاز به خوراک بیشتری دارند. همانطور که حدس زده‌اید، این هزینه‌ی اضافی با فروش به قیمت بالاتر در فروشگاه مواد غذایی جبران می‌شود.
یک نکته‌ی کوچک!
به هر حال، نکته‌ای کوچک وجود دارد. اگر تا بحال تخم‌مرغ مرغ‌های خانگی را خورده باشید، احتمالاً قهوه‌ای بوده و شاید متوجه شُدید که غنی‌تر بوده یا زرده‌ی روشن‌تری داشته‌اند. یک دلیل برای این مسئله وجود دارد.
بسیاری از مرغ‌هایی که در مرغدان حیاط پشتی خانه پرورش می‌یابند تخممرغهای قهوه‌ای رنگ می‌گذارند. اما رنگ تخم‌مرغ دلیلی برای مزه بهتر نیست. بلکه به خاطر خوراکیست که به مرغ داده شده است. خوراک نقشی مهم در رنگ زرده و مزه تخم‌مرغ دارد.
شما معمولاً کدام یک را می‌خرید؟ تخم‌مرغ سفید یا تخم‌مرغ قهوه‌ای؟