پیاز با تکنیک مناسب نگهداری، برای ماه‌ها باقی می‌مانند. حتی پیازهای دارای برش هم در صورتی که آن‌ها را به روش صحیح نگهداری کنید، دوام می‌آورند. آنچه که باید بدانید تا مدت زمان نگهداری پیازها را به حداکثر برسانید.
نگهداری پیازهای شیرین
پیازهای شیرین، که در آغاز تابستان فروخته می‌شوند دارای رطوبت زیادی هستند به همین دلیل به خوبی حفظ نمی‌شوند. اگر پیازهای جورواجوری روی دستتان مانده است، مطمئن شوید اول این‌ها را استفاده کنید. برای طولانی کردن مدت زمان نگهداری پیازهای شیرین، توصیه می‌کند هر پیاز را داخل دستمال توالت بپیچید و داخل یخچال نگهداری کنید. حتی اگر این کار را انجام دهید، باز هم باید طی چند هفته بعد پیازهای شیرین را مصرف کنید؛ تمام آن رطوبت موجود، آن‌ها را مستعد کپک می‌کند. اگر نشانه‌های کپک را می‌بینید، پیازها را دور بریزید (یا کمپوست کنید).
نگهداری پیاز خشک
پیازهای تند برداشت شده در اواخر تابستان و اوایل پاییز را می‌توان برای ماه‌ها نگهداری کرد. این‌ها حاوی ترکیبات سولفوری هستند (موادی که باعث می‌شوند هنگام برش آن‌ها گریه کنید) که به حفظ آن‌ها کمک می‌کند. برای به حداکثر رساندن عمر نگهداری، پیازهای خشک را در یک مکتن خنک، خشک و با تهویه خوب نگه داری کنید. آن‌ها را داخل کیسه پلاستیکی نگه ندارید؛ باید بتوانند نفس بکشند. یک روش ساده و موثر برای نگهداری پیازهای خشک:
به چه نیاز دارید: جوراب شلواری
- همه‌ی پیازها را از نظر نقاط نرم، کپک یا سایر علائم خرابی بررسی کنید. تنها پیازهای بی‌نقص مناسب نگهداری طولانی‌مدت هستند. اگر از قبل جوانه زده‌اند، به نگه داشتنشان فکر نکید-فورا آن‌ها را مصرف کنید.
- قسمت پاها را از جوراب شلواری تمیز ببرید.
- پیاز را داخل قسمت پنجه اولین پا بیاندازید و یک گره بزنید.
- به افزودن پیازها و گره زدن تا پر شدن آن ادامه دهید.
- جوراب شلواری را در یک مکان خنک و خشک (مکانی با دمایی بین ۴-۷ درجه سانتی‌گراد ایده‌آل است) آویزان کنید.
- وقتی به پیاز نیاز داشتید، صرفا یک برش در کنار قسمت‌های گره زده شده ایجاد کنید. این کار به شما اجازه می‌دهد از جوراب شلواری بارها و بارها استفاده کنید. دفعه بعد صرفا یک پیاز را از راه شکاف وارد آن قسمت کنید.
نکاتی برای نگهداری پیازهای خشک
- اگر پیازها محصول خانگی هستند، قبل از نگهداری آن‌ها را پرورده کنید. اگر این کار را نکنید کپک خواهند زد.
- از نگهداری پیازها نزدیک سایر محصولات خودداری کنید. میوه‌ها و سبزی‌های زیادی طعم پیاز را جذب خواهند کرد.
- پیازها را می‌توان در کیسه‌های توری یا بافته‌ی بلند ذخیره کرد.
- انتظار می‌رود پیازها تا ۸ ماه در انبار دوام بیاورند.
بهترین پیازها برای نگهداری
درحالی‌که بیشتر پیازها به خوبی نگهداری می‌شوند، برخی انواع بهتر از انواع دیگر ذخیره می‌شوند. عموما، خشک‌ترین انواع به بهترین شکل ذخیره می‌شوند.
نگهداری پیازی برش خورده
این یک باور عامیانه است که پیاز برش خورده جذب‌کننده‌ی باکتری‌ها و ویروس‌هاست. در واقع، سطح بریده شده‌ی پیاز اسیدی است و ترکیبات سولفور دارد که باکتری‌ها و کپک‌ها را مهار می‌کند. این به این معنی است که هیچ اشکالی ندارد که باقی مانده‌ی پیاز را نگه دارید چه با نیمی از یک پیاز مواجه هستید و چه با برش‌ها یا تکه‌های خرد شده آن. فقط مقدار اضافی را در یک ظرف نگه‌دارنده‌ی در بسته در یخچال نگه دارید و در عرض ۷ روز آن را مصرف کنید. این توصیه مستقیما از سوی انجمن ملی پیاز آمده است.
منجمد کردن پیاز
شما همچنین می‌توانید پیاز قاچ شده یا خرد شده را فریز کنید تا در دستورهای غذایی استفاده کنید اگرچه وقتی یخشان باز شود به همان تردی نخواهند بود. به همین دلیل، در غذاهای پخته بهترین استفاده را دارند. احتمالا اگر خام آن‌ها را بخورید کاملا ناامید می‌شوید.
برای فریز کردن پیاز، صرفا آن‌ها را به هر اندازه‌ای که ترجیح می‌دهید قاچ یا خرد کنید (آن‌ها را سالم فریز نکنید).. سپس آن‌ها را روی سینی پخش کنید و سریعا منجمد کنید. هنگامی که فریز شدند، پیاز را به یک کیسه فریزر انتقال دهید و تا جایی که می‌توانید هوا را خارج کنید.
اگر مقدار زیادی پیاز برای فریز کردن دارید، بهترین کار این است که به صورت دسته‌ای کار کنید تا بوی پیاز به همه چیز در یخچال و فریزرتان غلبه نکند. وقتی پیازها فریز شوند بویشان قابل توجه نیست ولی تا آن موقع بوی آن‌ها تند است و غذاهای یخ‌زده‌ی زیادی به راحتی این بو و مزه را جذب می‌کنند.