بهترین نمک کدام است؟ همه‌ی آنچه که لازم است بدانید اینجا جمع شده است.
مسلماً نمک یکی از مهمترین مواد لازم برای آشپزی و یکی از داغ‌ترین موضوعات مورد بحث در جامعه‌ی متخصصان تغذیه است. در طول سال‌ها، نمک را عامل مشکلات سلامتی متعددی دانسته‌اند، اما آیا واقعاً همه‌ی نمک‌ها آنقدر که به ما گفته‌اند خطرناکند؟ حقیقت این است که همه‌ی نمک‌ها یکسان نیستند و شناخت انواع مختلف آن برای داشتن سلامت مطلوب ضروری است. با وجود این‌همه انواع مختلف در دسترس، دانستن این‌که کدام نمک را انتخاب کنیم و چرا، ممکن است گیج‌کننده باشد. پس بیایید درباره‌ی نمک، عملکردهای آن، فوایدش، و انواع متفاوت آن صحبت کنیم تا مشخص شود بهترین انواع نمک برای استفاده در رژیم غذایی شما کدام است.
چرا به نمک نیاز داریم؟
نمک یک ماده‌ی کریستالی است که از سدیم و کلراید ساخته شده و یکی از ده‌ها ماده‌ی معدنی‌ای است که برای زنده ماندن به آن‌ها نیاز داریم. بدن انسان به خودی خود نمی‌تواند نمک زیادی ذخیره کند، بنابراین نیاز داریم که آن را در رژیم غذایی‌مان مصرف کنیم تا بسیاری از عملکردهای مهم را در بدن انجام دهد. نمک برای ایجاد تعادل مایعات خون، تنظیم مایعات خارج سلولی، کنترل تعادل اسیدی-قلیایی بدن، عملکرد سیستم عصبی، سیستم آدرنال، تولید اسید معده، و جذب مناسب مواد مغذی در مجرای روده لازم است. در واقع، ما میل شدیدی به نمک داریم تا مطمئن باشیم که به میزان کافی از این ماده استفاده می‌کنیم.
بخشی از سردرگمی پیرامون نمک در عدم تمایز ساختار نمک‌هایی که مصرف می‌کنیم نهفته است. اگرچه نمک برای داشتن سلامت مطلوب ضروری است، اما مصرف بیش‌ازحد یک چیز خوب هم ممکن است بد باشد، و همه اشکال نمک هم یکسان نیستند. واقعیت این است که در رژیم غذایی استاندارد آمریکای شمالی بیشتر سدیم از غذاهای فراوری شده می‌آید و نه از نمکپاش، به‌طوری که حدود ۷۰٪ نمک از طریق فراورده‌های غذایی داخل قفسه‌های فروشگاه‌ها مصرف می‌شود. با داشتن رژیم غذایی سرشار از غذاهای فراوری شده، دیگر قادر به کنترل میزان مصرف نمک و ساختار نمکی که مصرف می‌کنیم نیستیم. در مقابل، وقتی رژیم غذایی سرشار از مواد غذایی کامل داریم، نمک در غذا وجود ندارد و بنابراین باید در طول فرایند پخت اضافه شود. در واقع، ثابت شده است که مصرف زیاد یا بسیار کم نمک، هردو ممکن است منجر به مشکلاتی در سلامتی شوند. پس وقتی مواد غذایی کامل استفاده می‌کنیم و از مواد غذایی فراوری نشده استفاده می‌کنیم، شناختن بهترین انواع نمک برای استفاده مهم است تا بتوانیم از نمونه‌های تصفیه‌شده‌اش اجتناب کنیم.
بهترین نمک برای استفاده
نمک دریا
همانطور که از نام آن پیداست، نمک دریا از آب دریا گرفته می‌شود که برای تولید نمک دریا تبخیر می‌شود. اصطلاح نمک دریا در واقع یک اصطلاح گسترده است که انواع مختلفی از نمک را در بر می‌گیرد. این اصطلاح ممکن است شامل نمک دریای سیاه، سلتی، فرانسه یا هاوایی باشد. باتوجه به منابع و فرایندهای تولید متفاوت، نمک دریا در رنگ‌ها و بافت‌های مختلفی شامل خاکستری، سیاه، ریز، پولکی و درشت یافت می‌شوند. مثلاً گل نمک، نمک خاکستری، و نمک مالدون نتیجه‌ی کمتر تصفیه شده‌ی تبخیر تدریجی آب دریا هستند و ممکن است تولیدشان تا ۵ سال طول بکشد. درحالی‌که نمک دریایی گرانول با جوشاندن سریع آب اقیانوس در یک محفظه‌ی بسته تولید می‌شود. هر دو شکل را می‌توان در یک رژیم غذایی سالم استفاده کرد، بااین‌حال نمک دریای گرانول بهتر است برای پخت‌وپز روزانه استفاده شود، در حالی‌که گل نمک و مالدون بافتی دلپذیر ایجاد می‌کنند که آن‌ها را به گزینه‌هایی ایده‌آل برای تزئین یا اضافه کردن به غذا قبل از سرو تبدیل می‌کند.
سنگ نمک
سنگ نمک از معادن نمک درون دریاها و دریاچه‌های باستانی‌ای می‌آید که اکنون در عمق زمین هستند. سنگ نمک با نام‌های مختلفی عرضه می‌شود. اشکال محبوب سنگ نمک شامل نمک هیمالیا، نمک صورتی، و نمک باستانی هستند. رنگ صورتی برخی از سنگ نمک‌ها از محتوای غنی آهن آن‌ها ناشی می‌شود و ثابت شده است که برخی از منابع نمک حاوی بیش از ۸۴ ماده‌ی معدنی و عنصر کمیاب از‌جمله کلسیم، منیزیم، پتاسیم، و مس هستند. سنگ نمک را می توان به ساختارهای مختلف بسیاری درآورد، از جمله ریزدانه، کوشر، دانه درشت، و پودرنمک.
نمک صورتی
نمک صورتی نمکی دانه درشت است که از معادن نمک زمینی تهیه می‌شود اما کمتر از نمک سفره‌ی فرآوری می‌شود. به این نوع نمک کوشر هم گفته می‌شود. این نام به دلیل فرایند کوشر کردن بر این نمک نهاده شده است که در آن نمک‌های دانه‌درشت‌تر را برای بیرون کشیدن خون از گوشت به کار می‌بردند. اگرچه بیشتر نمک‌های صورتی حاوی ید یا عامل ضدّکلوخه‌شو نیستند، ممکن است این مواد را به این نمک اضافه شده باشد، پس بهتر است مواد تشکیل‌دهنده را نگاه کنید تا مطمئن شوید. نمک صورتی با توجه به این‌که از برخی نمک‌های دریا کمی ارزان‌تر است، گزینه‌ای عالی برای پخت‌وپز روزانه است.
نمک سفره چطور؟
نمک سفره‌ی معمولی که به آن نمک یددار هم می گویند، همان نمکی است که در غذاهای فراوری شده و روی میز رستوران‌ها دیده می‌شود. نمک یددار در سال ۱۹۲۰ عرضه شد؛ زمانی کمبود ید یک مشکل رایج سلامتی بود. اگرچه، امروزه اگر رژیم متنوعی حاوی غذاهای کامل دارید، مقدار کافی ید را از منابع طبیعی دریافت می‌کنید. نمک سفره با حرارت فراوری می‌شود و موادمعدنی طبیعی‌اش از آن جدا می‌شود و معمولاً حاوی عامل ضدّکلوخه‌شو برای جلوگیری از گلوله‌شدن، و قند یا دکستروز برای کمک به تثبیت ید نیز هست. با این‌که هیچ کدام از این مواد بیش‌ازحد مضر نیستند، افزودن آن‌ها به غذایتان وقتی که می‌توانید خود نمک طبیعی را استفاده کنید ارزشی ندارد. پس توصیه می‌کنیم تا حد امکان از مصرف نمک سفره خودداری کنید.
سخن آخر
نمک لایق شایعات بدی که درباره‌اش ساخته‌اند نیست، و اضافه کردن نمک طبیعی به غذاهای کامل همزمان غذا را خوش‌طعم‌تر و سلامتی را تقویت می‌کند. نیازی نیست کلاً از نمک پرهیز کنید مگر این‌که یک متخصص سلامت شما را منع کرده باشد، بلکه بهتر است از مصرف نمک سفره و غذاهای فراوری‌شده‌ای که حاوی نمک تصفیه‌شده هستند خودداری کنید. هنگام انتخاب نمک هم مانند وقتی که دیگر مواد غذایی را می‌خرید، حتماً مواد تشکیل‌دهنده را بخوانید و گزینه‌هایی را انتخاب کنید که فقط حاوی ۱۰۰٪ نمک هستند و نه چیز دیگر.