نمک علاوه بر اینکه تنها ماده معدنی خوراکی است، یکی از کاتالیزورهای اساسی شیمی غذایی است. گذشته از عناصر سازند‌ه‌اش، نمک بدون توجه به نوع بسته بندی‌اش همیشه همان است. نمک‌ها به دلیل داشتن ناخالصی طعم‌های متمایز خودشان را دارند. همانطور که نمی‌خواهید یک لیوان خوب آب مقطر بنوشید، ممکن است نخواهید آب نمک را از بعضی از «انواع» نمک درست کنید. همه این‌ها به دو عامل مربوط می‌شوند. نمک چقدر درشت است و درون جعبه چه چیزی به آن اضافه می‌کنند؟
اندازه کریستال‌ها
نمک به صورت کریستالی به دست شما می‌رسد. این کریستال‌ها بسته به نحوه تهیه نمک می‌توانند اندازه‌های مختلفی داشته باشند. برای نمک خوراکی روزانه تمایل داریم که اندازه کریستال بسیار خاص باشد. نمک‌های درشت، خالص، دریا و سایر نمک‌ها در اندازه‌های مختلف کریستالی وجود دارند. اندازه چه فرقی ایجاد می‌کند؟ اولا، هرچه کریستال بزرگ‌تر باشد نمک سریع‌تر و راحت‌تر در آب حل می‌شود، اما روی سطح گوشت دیرتر و کندتر حل می‌شود. دوما، هرچه کریستال‌ها کوچک‌تر باشند، حجم نمک سنگین‌تر است.
اهمیت اندازه
وزن یک فنجان نمک خوراکی معمولی می‌تواند دو برابر نمک خالص باشد. بنابراین تصور کنید که دستور پختی برای تهیه کلوچه دارید که به ۱ قاشق غذاخوری نمک نیاز دارد و شما یک قاشق غذاخوری نمک خوراکی بریزید. در این صورت شما دو برابر نمک مورد نیاز را اضافه کردید. در آخر چند کلوچه شور دارید. به همین ترتیب، هنگامی که برای تهیه مرغ بهتری آب و نمک را مخلوط می‌کنیم، باید مطمئن شویم که مقدار درستی نمک اضافه می‌کنیم. این کار را با در نظر گرفتن وزن انجام می‌دهیم نه با در نظر گرفتن حجم.
کدام نمک
وزن بعضی از نمک‌ها می‌تواند نصف نمک خوراکی معمولی باشد. با کمال تعجب، بسیاری از اوقات نمک خالص از نظر وزنی سازگار نیست. پس چرا از آن استفاده کنیم؟ نمک خالص نمکی بسیار خالص است. هیچ ماده افزودنی برای جلوگیری از لک شدن و هیچ یدی برای سلامت تیروئیدتان به آن اضافه نمی‌شود. این یعنی نمک خالص یکی از خالص‌ترین گزینه‌ها را برای استفاده نمک در آب نمک به ما ارائه می‌کند. فقط پیش از استفاده آن را وزن کنید.
میزان نمک؟
در روش سنتی آب نمک از نسبت ۱ فنجان نمک در ۴ لیتر آب درست می‌شود. این بر اساس نمک معمولی خوراکی است. وزن یک فنجان نمک معمولی ۲۸۰ گرم است. بنابراین ۲۸۰ گرم نمک (با توجه به وزن) به ازای هر ۴ لیتر آب می‌خواهیم. نمک‌های خالص می‌توانند بین ۱۵۵ تا ۲۱۵ گرم به ازای هر فنجان وزن داشته باشند، بنابراین در این موارد، به ازای هر ۴ لیتر آب بین ۲ فنجان تا ۱٫۵ فنجان نمک خالص نیاز خواهیم داشت.
بنابراین، صرف نظر از نمکی که شما ترجیح می‌دهید، نمکی را انتخاب کنید که برای آب نمک بعدی‌تان خالص باشد. هنگامی که فرمول اصلی را بلد باشید می‌توانید شکر، ادویه و هر چیز دیگری را که می‌خواهید در آب نمک‌تان باشد اضافه کنید.