ادویه مرغ یکی از ضروریات برای آشپزخانه‌ی هر خانه‌ای است. این چاشنی ترکیبی از گیاهان داروئی و ادویه جاتی مانند جوز هندی، مریم گلی، آویشن، مرزنجوش، رزماری و فلفل سیاه است و برای جوجه، بوقلمون یا اردک بیشتر از یک ادویه به حساب می آید. ادویه مرغ طعم و مزه متفاوتی به بسیاری از غذاها، از ماهی کباب شده گرفته تا سبزیجات بوداده تا خمیر سوخاری جوجه اضافه می کند. بسیاری از برندها یک نسخه از این ادویه جات ترکیبی را می‌سازند و با مواد غذایی مختلف ترکیب و تهیه می‌کنند.
ادویه مرغ چیست؟
مریم گلی و آویشن دو گیاه اصلی در ترکیب این ادویه هستند، که باعث طعم خوب غذا می شود و آن را قابل تقدیر می‌کند. انواع بیشتر این ادویه ها به جز نمک می تواند به عنوان یک پوشش خوب عمل کند یا به غذایی که قبلا پخته شده و شور شده اضافه شود. یک ترکیب در حال تکامل حاوی بیشتر ادویه ها و گیاهان داروئی در حال شکل گیری در سبد غذایی است و هرکس می تواند به نسبت سلیقه خود به عنوان چاشنی مرغ از آن استفاده کند.
یکی از قدیمی ترین سازندگان ادویه مرغ بل نام دارد، او ادویه ای شامل مخلوطی از رزماری، پونه کوهی، مریم گلی، زنجبیل، مرزنجوش، آویشن و فلفل ساخته که بیش از ۱۵۰ سال قدمت دارد و از آن استفاده شده است.
تنوع ادویه مرغ
اکثر ادویه های مرغ شامل پونه کوهی و آویشن است، دو طعم دهنده ای که با مرغ و بوقلمون سازگاری دارد.
سایر موادی که میتواند به ادویه مرغ اضافه شود شامل جوز هندی، مریم گلی، پیاز، سیر، رزماری، فلفل سیاه، زنجبیل، آویشن مدیترانه ای، جعفری، مرزنجوش، فلفل دلمه ای قرمز، گشنیز آسیاب شده، فلفل شیرین، آویشن یونانی، و مرزه است.
طعم ادویه مرغ چگونه است؟
ترکیب گیاهان داروئی و ادویه ها در چاشنی مرغ باعث قابض و باسط بودن آن می شود، و زمانیکه با مرزه، رزماری، و فلفل سیاه ترکیب می شود، نتیجه آن یک ترکیب فوق العاده برای مرغ سوخاری است.این همان دلیلی است که باعث میشود چاشنی مرغ همیشه در مراسم شام شکر گذاری به عنوان یک ادویه برنده باشد (اشاره به طعم خوب چاشنی دارد و باعث می شود همیشه از آن استفاده شود). مخلوط های جوز هندی باعث طعم شیرین با رایحه مرزه در ادویه ها می شوند، در حالیکه شما در حال برنامه ریزی برای مهمانی تعطیلات هستید می توانید این ترکیبات را آماده کنید. پودر پیاز طعم بیشتری نسبت به مرزه به ترکیب شما می دهد و رزماری میتواند طعم گیاهی آن را بیشتر کند.
آشپزی با چاشنی مرغ
پاشیدن این ترکیب بر روی سطح پرنده سوخاری شده، یا ترکیب آن با کره ومالیدن روی پوست پرنده، آن را تبدیل به یک سوخاری فوق العاده می کند. شما همچنین می توانید یک قاشق چای خوری چاشنی مرغ به یک تابه با روغن زیتون اضافه کنید و سبزیجات را با آن سرخ کنید، یا میتوانید از آن بعنوان طعم دهنده برای ماهی، گوشت گاو، گوشت خوک یا پنیر سویا استفاده کنید.
جایگزین ها
مخلوط گیاهان خشک مانند گیاهان دارویی آسیاب شده گیاهان دارویی خشک شده که در جنوب فرانسه یافت می شود و به گیاهان دی پروونس مشهور است، جایگزین های خوبی برای چاشنی مرغ است. مکمل های غذایی مورد نظر شما می تواند انواع ادویه های آسیاب شده، پودر سیر و پیاز، و گیاهان داروئی تازه، خرد شده و آسیاب شده باشد.
نگهداری
تمام ادویه های را در یک ظرف پوشش دار که هوا داخل آن نفوذ نمی کند، نگهداری کنید که به تازه ماندن آن کمک کند. هر چه که چاشنی مرغ زمان طولانی تری نگهداری شود طعم آن کمتر می شود و بافت آن جمع تر می شود. زمانیکه خودتان ادویه را درست می کنید، دقت کنید که گیاهان کاملا خشک باشند و بعد آن‌ها را آسیاب و نگهداری کنید. اگر ترکیبی از گیاهان دارویی تازه درست می کنید به مدت یک هفته آن را در یک ظرف شیشه ای محفظه دار در یخچال نگهداری کنید.