ازآنجاکه آب‌میوه‌های تازه و اسموتی‌ها محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند، دانستن این نکته مهم است که چند خطر کوچک وجود دارد. تأکید می‌کنیم که این خطرها بسیار جزئی هستند و هیچ‌چیز نباید کسی را از تهیه‌ی آب‌میوه یا اسموتی با تمام مزایای شگفت‌انگیز آن‌ها ازجمله سلامتی بهتر، انرژی بیشتر، جایگزین خوشمزه برای نوشیدنی‌های شیرین به‌ویژه برای فرزندان شما و موردعلاقه من و راحت‌ترین روش برای مصرف تمام وعده‌های توصیه‌شده روزانه میوه‌ها و سبزی‌های تازه، منصرف کند. در واقع، تهیه‌ی آب‌میوه یا اسموتی تازه تقریباً سالم‌ترین کاری است که می‌توانید برای خود، خانواده و دوستانتان انجام دهید! بنابراین بیایید از این نگرانی‌ها آگاه باشیم، اما درعین‌حال چشم‌انداز سالمی هم داشته باشیم!
بیماری ناشی از غذا
فراوری کردن دلیل اصلی مسمومیت غذایی است. محصولاتی که بیشترین خطر را دارند خربزه‌ها (پوست خشن باکتری‌ها را به دام می‌اندازد هنگام برش خربزه، باکتری‌ها به گوشت آن منتقل می‌شوند) و سبزی‌های برگ‌دار دسته‌بندی‌شده و از قبل برش خورده هستند.
FDA (اداره غذا و داروی آمریکا) توصیه می‌کند محصولات خود را با آب سرد شستشو دهید، سبزی‌ها و میوه‌های از قبل خردشده خریداری نکنید و خودتان در منزل جوانه تهیه کنید. شستشو با صابون توصیه نمی‌شود.
برای محافظت بیشتر کمی سرکه اضافه کنید. شستن سیب با سرکه و آب، بهتر از شستن با آب خالی به‌طور قابل‌توجهی باعث کاهش باکتری‌ها می‌شود. سرکه تقریباً ۹۸٪ باکتری‌های موجود در سطح میوه‌ها و سبزی‌های تازه را می‌کشد. خیس کردن در سرکه لازم نیست! و اصلاً میوه طعم سرکه نمی‌گیرد! فقط سرکه‌ی سفید را روی محصولات خود بپاشید و بشویید.
اما بیاید به این مسئله هم بپردازیم، افرادی را می‌شناسم که به‌ندرت محصولات خود را می‌شویند و هرگز مشکلی هم نداشته‌اند. بااین‌حال، اگر باردار هستید، یا برای کودکان خود آب‌میوه یا اسموتی درست می‌کنید – هردوی این گروه‌ها در معرض خطر بیشتری برای عفونت و بیماری هستند –حتماً تمام محصولات را بشویید. هر وقت مطلبی را در مورد شرایط کار مزارع بزرگی که غذاهای تجاری می‌کارند و برداشت می‌کنند می‌خوانم، شروع به شستشوی تمام محصولاتم می‌کنم! برخلاف نوشیدنی‌های بسته‌بندی‌شده که برای از بین بردن ارگانیسم‌های مضر، پاستوریزه می‌شوند، آب‌میوه‌های تازه را فقط با شستشوی میوه‌ها با آب می‌توان کم‌خطر کرد. همچنین، نگهداری آب‌میوه‌ی تازه باعث آسیب‌پذیری بیشتر آن در برابر باکتری‌ها می‌شود، بنابراین بهتر است فوراً آن را بنوشید.
مواد سمی
برخی از دانه‌ها، پوست و برگ میوه‌ها و سبزی‌های معمولی نباید خورده شوند! این مطلب احتمالاً به همان اندازه که من باعث تعجب من شد باعث تعجب شما هم خواهد شد! دانه‌های سیب، هلو، زردآلو، گیلاس و تمشک و همچنین برگ هویج، ریواس و جعفری حاوی ترکیبات سمی است، اما مقدار آن به‌قدری کم است که واقعاً جای نگرانی ندارد.
این ترکیب اصلی به نام آمیگدالین (Amigdalin) شناخته می‌شود که سیانور تولید می‌کند، اما مقدار آن آن‌قدر کم است که بدن شما به‌راحتی آن را خنثی می‌کند. ادعاهایی وجود دارد که آمیگدالین دارای کاربردهای مثبتی ازجمله درمان سرطان است. حرف آخر این است در صورتی شما یک بیماری را تجربه خواهید کرد که یک‌مشت پر از این دانه‌ها را بخورید و هضم کنید. دانه‌ها و هسته‌ها دارای پوشش سختی هستند که برای بیشتر پستانداران غیرقابل‌هضم هستند. علائم مسمومیت با آمیگدالین شامل درد شدید معده، سردرد، سرگیجه و تشنج است. بااین‌حال، اگر دانه‌های زیادی خورده و هضم شوند، احتمالاً چند بار استفراغ می‌کنید و علائم دیگر ایجاد نمی‌شود.
پوست پرتقال و گریپ‌فروت مقدار کمی ترکیبات سمی دارد که اکنون به‌عنوان حشره‌کش ارگانیک از آن استفاده می‌شود. خوردن مقدار کمی از پوست آن‌ها برای شما و حیوانات خانگی‌تان کاملاً بی‌خطر است، اما قطعاً چندین پوست پرتقال معده را دچار اختلال می‌کند.
به وجود مواد سمی در برخی جوانه‌ها نیز اشاره‌شده است. این‌یکی دیگر از اطلاعاتی است که جالب‌توجه است اما هیچ نگرانی واقعی در مورد سلامتی وجود ندارد. به‌منظور آگاهی شما، در اینجا یک بررسی مختصر از سموم در جوانه‌ها ارائه می‌کنیم. لاتیروژن در یک‌گونه لوبیای غیرقابل‌خوردن از تیره‌ی لاتیروس یافت می‌شود. غیرقابل‌خوردن است پس جای نگرانی نیست. ساپونین‌ها در جوانه‌ی لوبیا یافت می‌شوند و مضر نیستند، اگرچه به دلیل اینکه در خارج از بدن و در شرایط لوله آزمایش، ساپونین سلول‌های قرمز خون را از بین می‌برد برخی ادعا می‌کنند که مضر است. آن‌ها نه‌تنها در بدن بی‌ضرر هستند بلکه برای کاهش کلسترول، محافظت در برابر بیماری‌های قلبی و مبارزه با سرطان‌های خاص بسیار مفید هستند. کاناوانین یک ترکیب سمی است که در دانه‌های یونجه یافت می‌شود. بااین‌حال، مانند سم موجود در دانه‌های سیب، آن‌قدر کم است که مشکلی ایجاد نمی‌کند. یک فرد بزرگ‌سال باید ۱۴ گرم کاناوانین را یک‌باره مصرف کند تا هرگونه تأثیر سمی بودن آن را احساس کند.
مشکلات گوارشی
برخی از میوه‌ها و سبزی‌های خاص به‌قدری قوی هستند که اگر بیش‌ازحد آب آن‌ها را بنوشید ممکن است دچار ناراحتی معده شوید. خوردن زیاد سبزی‌های برگ‌دار یا جوانه‌ی گندم می‌توانند شما را دچار ناراحتی‌های معده کنند. برای برخی هم خوردن چغندر زیاد نیز آن‌ها را دچار معده درد خواهد کرد.
برای کسانی که گوارش حساسی دارند، مخلوط کردن میوه و سبزی‌های خام می‌تواند آن‌ها را دچار معده درد کند. در قوانین تغذیه‌ای استاندارد آمده است، هر چند میوه‌های خاص با سبزی‌های خاصی مطابقت دارند اما به‌طورکلی میوه‌ها و سبزی‌ها باید جداگانه مصرف شوند. در واقع مخلوط‌های خاصی از میوه‌ها و سبزی‌ها برای خوردن آب‌میوه به‌صورت ناشتا و برای رژیم غذایی و مبارزه با بیماری‌ها بسیار توصیه می‌شوند. رایج‌ترین اثر سوء مخلوط کردن میوه‌ها و سبزی‌ها تولید گاز معده است، زیرا میوه‌ها سریع‌تر هضم می‌شوند و از آنزیم‌های مختلف گوارشی استفاده می‌کنند. هویج و سیب به‌عنوان یک استثنا در نظر گرفته می‌شوند – هویج با هر نوع میوه و سیب هم با هر نوع سبزی سازگار است.
سوءتغذیه
این نگرانی فقط برای کسانی وجود دارد که خود را به مدت طولانی به آب‌میوه یا اسموتی محدود می‌کنند، خصوصاً زنان باردار، جوانانی که هنوز در حال رشد هستند و زنانی که یائسه شده‌اند یا در دوران یائسگی قرار دارند. شما می‌توانید تمام مواد مغذی لازم را از میوه‌ها و سبزی‌ها دریافت کنید، اما باید به نیازهای تغذیه‌ای در طول دوره‌های طولانی رژیم‌های آب‌میوه توجه ویژه‌ای شود. عناصر غذایی که نیاز به توجه ویژه دارند شامل آهن، پروتئین، کلسیم، B12، روی و اسیدهای چرب امگا ۳ هستند. این‌ها مواد مغذی حیاتی هستند که به دست آوردن آن‌ها از یک رژیم گیاهخواری یا رژیمی که فقط شامل آب‌میوه است، دشوار است اما غیرممکن نیست.
مشکلات پزشکی و دندانپزشکی
در صورت استفاده از داروهای خاص، آب گریپ‌فروت منع مصرف دارد. اگر این مسئله نگران‌کننده است با پزشک یا داروساز خود صحبت کنید.
در صورت داشتن هرگونه مشکل تیروئید، ترکیبات موجود در سبزی‌های چلیپایی خام می‌توانند در درمان شما اختلال ایجاد کنند. دوباره با پزشک خود صحبت کنید زیرا تیروئید و سایر مشکلات سلامتی با برخی از میوه‌ها و سبزی‌ها به‌طور مؤثری بهبود می‌یابند. سبزی‌های چلیپایی شامل کلم پیچ، کلم بروکلی، کلم، گل‌کلم، شلغم، تره تیزک، جوانه بروکسل، تربچه، کلم‌برگ‌ها، کلم‌قمری، شلغم زرد و شاهی آبی است.
یکی دیگر از نگرانی‌های پزشکی، دیابت است. قاعده‌ی کلی قدیمی این است که فرد دیابتی باید از میوه‌ها و سبزی‌های شیرین مانند هویج، چغندر و غیره پرهیز کند. تحقیقات اخیر با کشف اینکه بسیاری از میوه‌ها و سبزی‌ها دارای ترکیباتی هستند که نسبت به غذاهای پخته در واقع بهتر به تنظیم سطح قند کمک می‌کنند، این ادعا را رد کردند.
در مورد مسئله‌ی فیبر هم نگرانی وجود دارد. در تهیه‌ی آب‌میوه‌ی تازه «تفاله» از آب جدا می‌شود. تفاله در درجه اول فیبر نامحلول است. فیبر محلول در آب‌میوه باقی می‌ماند. بااین‌وجود، آب‌میوه نسبت به‌کل میوه فیبر کمتری دارد، مگر اینکه تفاله را به آب آن برگردانیم. برای کسانی که در رژیم غذایی خود به فیبر بیشتری نیاز دارند، نوشیدنی‌های مخلوط (معروف به اسموتی) ممکن است انتخاب بهتری باشد زیرا در این نوع نوشیدنی تفاله از آب جدا نمی‌شود. پالپ همچنین کالری زیادی به آب‌میوه اضافه می‌کند؛ بنابراین برای کاهش وزن، آب‌میوه نسبت به اسموتی انتخاب بهتری است.
ترکیبات موجود در سبزی‌های با برگ تیره (کلم پیچ، اسفناج و غیره) می‌توانند در جذب کلسیم اختلال ایجاد کنند. توصیه می‌شود که این غذاهای مقوی به‌جای استفاده‌ی هرروزه، ۳-۲ بار در هفته به دستورالعمل‌های آب‌میوه شما اضافه شوند.
همچنین اسفناج اگزالات زیادی دارد، ترکیبی که می‌تواند منجر به تشکیل سنگ کلیه شود. افراد مبتلابه سنگ کلیه از نوع اگزالات کلسیم باید در مصرف این گیاه زیاده‌روی نکنند.
اگر ریفلاکس اسید معده دارید از مصرف گوجه‌فرنگی یا پرتقال زیاد خودداری کنید زیرا مقدار اسید زیاد این دو می‌تواند باعث زیادشدن اسید معده و حتی منجر به ریفلاکس اسید معده شود.
در آخر، خطر ابتلا به بیماری‌های لثه و پوسیدگی دندان بیشتر در میان کودکان و نوجوانانی وجود دارد که رژیم‌های غذایی آن‌ها کاملاً شامل سبزی‌ها و میوه‌ها (گیاهخواران) بدون توجه کافی به مواد مغذی ذکرشده در بالا است. این مواد مغذی به‌راحتی در یک رژیم غذایی سخت‌گیرانه‌ی میوه و سبزی یافت نمی‌شوند.
به‌علاوه‌ی یکی بیشتر!
ما به‌عنوان فرهنگی هستیم که بیش‌ازحد قند مصرف می‌کنیم، چه از میوه‌های سالم و خام ارگانیک و چه از غذاهای فرآوری شده و اثرات آن بسیار بدتر از چیزی است که می‌دانیم؛ بنابراین من همانند طرفداران خام‌خواری، به‌طورجدی طرفدار این هستم که ما میوه‌ی کمتر و سبزی‌های بیشتری مصرف کنیم.