آشپزی همرفتی چیست؟

بسیاری از آشپزها برای پختن و کباب‌کردن همه چیز به فرِ همرفتی خود متکی هستند. تفاوت بین یک فر معمولی و فر همرفتی در چیست؟ در فر همرفتی، فن و سیستم اگزوز، هوای گرمِ فر را بر روی غذا می‌دمند و خارج می‌کنند.

یکی از راه‌های بررسی، مقایسه‌ی آن با خنکای باد در یک روز سرد است. اگر در یک روز سردی که در فضای باز هستید، باد سردی بوزد، سریع‌تر از زمانی که باد نیست احساس سرما می‌کنید.

داخل فر

در این‌جا نمونه‌ای از نحوه‌ی عملکرد همرفتِ درون فر را می‌خوانید. فری استاندارد با سه سینیِ هم‌اندازه و پر از ساندویچ را تصور کنید. می‌دانید که ساندویچ‌های طبقه‌ی اول (که از بقیه به المنت گرمایشی نزدیکترند)، سریع و زودتر از بقیه برشته می‌شوند. باید مراقب طبقه‌ی اول هم باشید زیرا با افزایش گرما، ساندویچ‌ها از بالا ممکن‌است بسوزند و سیاه شوند. در مقایسه، ساندویچ‌های طبقه‌ی وسط، نسبتا یک‌دست پخته‌ می‌شوند.

اما با آشپزی همرفتی، فن داخلی، با چرخش هوای داغ از همه طرف نسبت به ساندویچ‌ها، در مقایسه با فرهای معمولی، در زمانی کمتر باعث پخت هم‌زمان و یک‌دست همه‌ی آنها می‌شود. به‌طور کلی و طبق تجربه، آشپزی همرفتی با سه‌چهارم زمان آشپزی استاندارد و با ۲۵ درجه کمتر قابل انجام است.

نحوه‌ی عملکرد فر همرفتی

یک فر همرفتیِ خوب شامل سه المنیت گرمایشیِ بالا، پایین، و عقب، با یک فن متصل به پایینی است. به‌محض کشاندن هوای بیرون به داخل، هوا به‌سرعت گرم‌می‌شود و به چرخش درمی‌آید. به‌طور شگفت‌انگیزی گوشت و مرغی با پخت یکنواخت و کاملا برشته میشوند درحالی‌که آب بافت گوشت حفظ‌ می‌شود.

بخوانید:  روش خالی کردن هسته و دانه فلفل دلمه‌ای

نتیجه‌ی پخت در مورد سایر خوراکی‌ها، از جمله ساندویچ‌ها حتی بهتر است. جریان هوا، رطوبت نان، کیک، و کلوچه را خشک‌، و پختی یکنواخت با بافت خوب آماده‌می‌کند، مانند برش‌های برشته‌ی نان، شیرینی دانمارکی ترد، کرواسان سبک اسفنجی.

هنگام خرید فر همرفتی، دنبال المنت گرمایشی سوم بگردید. اگر فقط ۲ المنت دارد، نتیجه‌ی مطلوبی نخواهید گرفت.

فرهای همرفتی (یا فری با تنظیمات همرفتی)، علاوه بر پخت بسیاری از غذاها به بهترین روش، از نظر مصرف انرژی هم مقرون‌به‌صرفه هستند، زیرا برای این منظور نیازی به بالابردن دمای فر نیست.

در چه‌صورت نباید از فر همرفتی استفاده کرد؟

اگرچه توزیع یکنواخت گرما و هوای داغ مستمر، برای هر شرایط پختی ایده‌آل به‌نظرمی‌رسد، اما در برخی موارد ممکن‌است تنظیمات «معمولی» مدنظر باشد. همرفتی برای هر چیزی مانند سوفله یا کیک مناسب نیست که اول به شکل مایع هستند و باید در فر قرار گیرند تا به شکل جامد خود تبدیل شوند. هوای داغی که روی این ظروف دمیده می‌شود ممکن است باعث ناهمواری و قلنبه‌شدن، و نیز مانع از مغزپخت‌شدن غذا شود.

در مورد ظرف سرپوشیده‌ای که تحت‌تأثیر دمیدن هوای داغ بر روی آن قرار نمی‌گیرد، انتخاب با نانواست که از تنظیمات همرفتی استفاده کند یا خیر. احتمالا در هر دو صورت نتیجه یکسان خواهد بود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *